蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。那么，蒜苗這么多好處，對(duì)于糖尿病病人控制血糖有沒有影響呢？

　　糖尿病病人食用蒜苗實(shí)例

　　糖尿病病齡20多年的病人周大叔，血糖控制比較成功。每天的生活都很規(guī)律，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。在飲食過程中，對(duì)量的控制也把握得很準(zhǔn)。

　　周大叔每周的同一天堅(jiān)持監(jiān)測(cè)血糖7次（三餐的餐前、餐后，還有晚上睡前，各監(jiān)測(cè)血糖一次）。根據(jù)血糖監(jiān)測(cè)記錄，周大叔發(fā)現(xiàn)，只要是中飯或者晚飯吃了蒜苗，餐后兩小時(shí)的血糖值一定比其他情況要高出兩三個(gè)點(diǎn)，平時(shí)一般餐后兩小時(shí)血糖控制在7.0mmol/L左右，但是吃了蒜苗以后，就上升到10.7mmol/L或者11.1mmol/L。

　　經(jīng)了解，還有不少糖尿病病人都發(fā)現(xiàn)：食用了綠色蔬菜——蒜苗以后，不約而同地出現(xiàn)了血糖升高的現(xiàn)象。究竟是什么原因呢？

　　食用蒜苗后血糖高與GI有關(guān)

　　原來這是和食物血糖生成指數(shù)有關(guān)。

　　食物血糖生成指數(shù)（GI）就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升得高；而低GI的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高的血糖值就比較低。

　　因此，根據(jù)食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對(duì)于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。

　　蒜苗類“升糖”食品還有哪些？

　　一般來說，只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。

　　蒜苗的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，每100克可食部的碳水化合物含量為6.2克，能量為37千卡?？僧a(chǎn)生此類情況的食物還有土豆、山藥、粉皮、蒜苗、藕、胡蘿卜、豌豆、粉條、綠豆和紅豆等，蔬菜里的大蔥、大蒜、茭白、香菜、金針菜、香椿和菜花也會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)比較大。

　　蒜苗類食物為何升高血糖快？

　　而一些我們認(rèn)為能量很低的蔬菜其實(shí)也是暗藏在其中的“殺手”。例如提到的蒜苗，其可食部的單位能量比較高，而能量高的蔬菜也會(huì)促進(jìn)胰島素需要量的增加，其中碳水化合物的含量比較高，更會(huì)引起血糖負(fù)荷的增加。其他的蔬菜，比如，金針菜的每100克可食部中有27.2克的碳水化合物,能量提供可達(dá)到199千卡之多，這也是出乎人們想象的。

　　其次，烹飪過程中使用的油量也會(huì)導(dǎo)致攝入的能量過多。有些蔬菜的烹飪沒有佐肉或者用油少的話，蔬菜的口感和形狀會(huì)大打折扣，于是，人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候會(huì)自覺多放食用油，因此，不良的烹飪方式也可能是一部分人食用蒜苗后導(dǎo)致血糖升高快的原因。

　　再次，蒜苗一類的食物是否也存在一些干擾胰島素分泌的特殊物質(zhì)，目前的科學(xué)研究還不是特別清楚，或許有這方面的可能。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)