無(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專(zhuān)門(mén)指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱(chēng)為“糖類(lèi)物質(zhì)”。

　　按照歐洲國(guó)家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

　　根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

　　無(wú)糖食品存在情況

　　首先，無(wú)糖食品里面，可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。

　　這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱(chēng)無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。

　　但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類(lèi)。

　　糖精鈉市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糖精實(shí)際上是糖精鈉，學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應(yīng)用歷史，是最為傳統(tǒng)和廉價(jià)的甜味劑。糖精鈉甜計(jì)為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進(jìn)入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糖精一度被認(rèn)定為致癌物而在許多國(guó)家被禁用。我國(guó)政府也采取措施加強(qiáng)了對(duì)糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。

　　甜蜜素學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國(guó)食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會(huì)引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國(guó)外，因1969年有報(bào)告稱(chēng)本品有致癌致畸作用，各國(guó)相繼禁用。此后許多國(guó)家對(duì)其進(jìn)行了毒性研究，未見(jiàn)異常，40多個(gè)國(guó)家又開(kāi)始認(rèn)可使用。

　　阿斯巴甜學(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個(gè)國(guó)家被批準(zhǔn)使用，是世界市場(chǎng)上年消費(fèi)增長(zhǎng)最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無(wú)齲齒作用，適合肥胖癥、心血管病人食用。

　　甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類(lèi)糖甙，甜度高，口味好，性質(zhì)穩(wěn)定。甜菊甙是適合糖尿病、肥胖癥患者的天然甜味劑，同時(shí)它還具有防齲齒、降血壓，促進(jìn)代謝，治療胃酸過(guò)多等功能。

　　無(wú)糖食品選購(gòu)要點(diǎn)

　　1、首先，要選擇比較大的廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)糖食品，因?yàn)榇蟮膹S(chǎng)家在配料時(shí)會(huì)尊重營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的意見(jiàn)。如果制作規(guī)范的話(huà)，投料也比較準(zhǔn)。其次，要考慮制作無(wú)糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無(wú)糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無(wú)糖食品配料表中標(biāo)明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉(zhuǎn)化的。

　　2、選購(gòu)無(wú)糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無(wú)糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類(lèi)，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類(lèi)。不僅要看食品的包裝上有無(wú)蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無(wú)糖食品(如無(wú)糖糕點(diǎn))本身是用糧食做成的，在人體內(nèi)可分解葡萄糖，所以無(wú)糖食品并非不含糖。

　　3、選擇無(wú)糖食品時(shí)，一定要慎重，有的食品雖然標(biāo)注了“無(wú)蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。其實(shí)，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實(shí)質(zhì)都是換湯不換藥，消費(fèi)者玩一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無(wú)糖食品。這就需要廣大消費(fèi)者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導(dǎo)。

　　無(wú)糖食品慎重人群

　　無(wú)糖食品的主要消費(fèi)群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛(ài)美人士因?yàn)橐３中误w的緣故，對(duì)無(wú)糖食品情有獨(dú)鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無(wú)糖食品或低糖食品。這些因素使得無(wú)糖食品的市場(chǎng)前景看好。類(lèi)似無(wú)糖口香糖、無(wú)糖麥片之類(lèi)的無(wú)糖食品，深受消費(fèi)者的歡迎。

　　糖尿病患者不可隨意吃糖，是因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細(xì)胞不堪重負(fù)，加重病情。于是，市場(chǎng)上的無(wú)糖和低糖食品便應(yīng)運(yùn)而生，一些糖尿病患者為了彌補(bǔ)飲食上的限制，只要是標(biāo)有“無(wú)糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無(wú)糖食品食用不當(dāng)或食用過(guò)量，不但不能降低血糖，反而還會(huì)升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場(chǎng)上無(wú)糖食品的真正含義，合理控制無(wú)糖食品的攝入。

　　消費(fèi)者：信還是不信，全由自己

　　隨著生活水平的日益提高，一些消費(fèi)者出于健康考慮，會(huì)經(jīng)常光顧無(wú)糖食品專(zhuān)柜。

　　在太原市雙塔東街一家無(wú)糖食品專(zhuān)營(yíng)店，記者遇到了購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的一位顧客。他說(shuō)，家人沒(méi)有糖尿病或血糖高的，但為了起到預(yù)防效果，他還是想選購(gòu)一些低糖或者無(wú)糖食品。

　　而部分消費(fèi)者在“將信將疑”的心態(tài)中選購(gòu)無(wú)糖產(chǎn)品。消費(fèi)者李勤告訴記者，自己是糖尿病病人，有時(shí)候管不住嘴，老想吃一些甜味食品。雖然常來(lái)光顧無(wú)糖專(zhuān)柜，但說(shuō)心里話(huà)，自己對(duì)于這些食品能不能多吃，吃多了是否有利于康復(fù)等并沒(méi)有底。

　　此外，部分消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖食品心存疑慮。消費(fèi)者馮梅仙說(shuō)，她的母親是一位糖尿病患者，但自己從來(lái)不買(mǎi)無(wú)糖食品，“價(jià)格貴，還分不清產(chǎn)品的優(yōu)劣，怕多花了錢(qián)還對(duì)身體不好。”

　　另外還有些消費(fèi)者是“明知山有虎，偏向虎山行”，選購(gòu)無(wú)糖食品只是為了取得心理安慰。曾遇到了這樣一位消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖食品純?yōu)榻怵挘⒎磫?wèn)記者說(shuō)：“如果吃些餅干就能降糖，那還需要藥干嘛?”

　　專(zhuān)家：仔細(xì)辨別合理食用

　　針對(duì)以上情況，專(zhuān)家進(jìn)行了解讀。“部分廠(chǎng)商打著無(wú)糖幌子，抬高價(jià)格的現(xiàn)象確實(shí)有。他們的產(chǎn)品介于有糖與無(wú)糖之間，并不符合要求。”太原市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊莉莉說(shuō)。

　　這位專(zhuān)家建議，有降糖需求的人群在購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖食品時(shí)，應(yīng)選取知名生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，并且一定要查看包裝配料。

　　“無(wú)糖食品配料中的蛋白糖、木糖醇雖然不會(huì)被人體吸收，不會(huì)引起血糖的升高，但是也應(yīng)適量攝取。”山西省人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師雷崐說(shuō)，糖尿病患者要把無(wú)糖食品當(dāng)作糧食對(duì)待，吃了無(wú)糖食品，主食就需相應(yīng)減少。至于部分食品是否果真有“降糖”效果，專(zhuān)家也給出了明確答案。

　　“‘降糖食品’這種稱(chēng)謂本身就不科學(xué)、不客觀(guān)。”雷崐說(shuō)，對(duì)于糖尿病患者而言，吃饅頭會(huì)引起血糖升高，而“降糖餅干”由于配料中有小麥，食用后同樣會(huì)引起血糖升高，只是升高的程度存在差別。

　　專(zhuān)家特別提示，控制血糖要通過(guò)飲食、鍛煉和治療等綜合手段，絕不能把無(wú)糖食品當(dāng)作依賴(lài)。如果患者認(rèn)為“降糖”食品對(duì)降低血糖能起到作用，從而在服用藥物時(shí)自行減量或增量，都必然引起血糖升高

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)