單面蛋看似營(yíng)養(yǎng)，易誘發(fā)脂肪肝

2014-03-08 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：單面雞蛋看起來(lái)既好看，有營(yíng)養(yǎng)，成為了不小現(xiàn)代都市男女的不可少卻的選擇，但是在這背后又隱藏著什么樣的危險(xiǎn)，你又知道嗎

　　許多人到西餐廳吃飯的時(shí)候往往會(huì)喜歡在一些排上面加一個(gè)雞蛋，這個(gè)雞蛋只煎了一面，下面煎的呈焦黃，上面呈現(xiàn)蛋黃的"糖心"的雞蛋，樣子非常的好看，又滿(mǎn)足了一些生雞蛋不能吃，但是生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富的的相矛盾心理，但是這是正確的食法嗎，在這看起來(lái)一切美好的背后，到底隱藏著上面的危險(xiǎn)。

　　研究發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有煮熟的蛋中，含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟，否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋，不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。

　　為什么單面雞蛋會(huì)誘發(fā)脂肪肝

　　第一、生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密

　　很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會(huì)變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%-50%。

　　第二、生雞蛋有一股腥味

　　生雞蛋有一股腥味，這種味道會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

　　第三、生雞蛋容易被致病菌污染

　　因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿(mǎn)小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

　　相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，專(zhuān)家建議，煮的時(shí)間時(shí)間一般掌握在8-10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素。

　　而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過(guò)量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說(shuō)法決非危言聳聽(tīng)。