傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。

　　民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時(shí)，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力，降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。

　　苦瓜又名紫芝，大約一百克苦瓜中有一百二十毫克珍貴的天然維生素C，含量可謂驚人?？喙蠈?duì)于消除暑熱、強(qiáng)健身體有超群的效果，是胃部不健康、肝臟功能不好的人的特效藥。

　　肝臟是人體的“化工廠”，功能很多。例如它能分泌膽汁;能加工利用從腸道吸收來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);能對(duì)人體各種有害物質(zhì)進(jìn)行解毒后排出體外。而肝臟疾病常令醫(yī)生束手無策。因此，你如果希望肝臟功能正常、良好，最好的辦法就是平時(shí)的保養(yǎng)。而最好的保養(yǎng)方法是每周吃一次苦味的食物。

　　最普遍的苦味食物非苦瓜莫屬，它苦味濃烈，被稱為“苦味之王”。由于它的苦味會(huì)長(zhǎng)久地留在舌頭上，因此不受人們歡迎。但苦瓜雖苦，然而這種苦味對(duì)胃、肝臟有很大的好處?？喙蠜]有蟲害，不必噴灑農(nóng)藥。雖然剛吃時(shí)會(huì)受不了苦味，只要一吃到習(xí)慣，不但會(huì)增加食欲，恐怕還會(huì)上癮，愈吃愈愛吃。

　　在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟后食用。

　　苦瓜也可以加醋或作湯食用，在湯中可以加入魚片。喜歡肉味者，可以加上肉片拌炒，味道極佳。

　　還有一種吃法是，將同樣具有護(hù)肝作用的大蒜和已經(jīng)調(diào)制柔軟的黑豆一起研碎，加適量油，放入苦瓜拌炒，加上調(diào)味料、鹽、砂糖，放一點(diǎn)酒后蓋上鍋蓋燜4～5分鐘，就可以食用了。

　　在中藥中，苦瓜也被當(dāng)做一種催情的春藥。在日本當(dāng)做健胃強(qiáng)肝的藥，在我國(guó)卻是當(dāng)做強(qiáng)精劑來使用的。

　　在歐洲，雞尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。

　　苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當(dāng)菜吃，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片、海蛇料理和苦瓜。身體發(fā)熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發(fā)炎時(shí)，可將苦瓜研成汁，凃于紗布上，貼于患部。