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　　雞蛋清中的蛋白是人體吸收效率比較高的一種，而且其蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除后為機(jī)體所利用。

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　　無(wú)論對(duì)于增肌還是減肥的健身愛(ài)好者說(shuō)，雞蛋都是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。雞蛋富含蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，熱量并不高。

　　雞蛋最好煮著吃

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　　對(duì)于增肌愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，很多人通過(guò)雞蛋和牛奶來(lái)獲取性價(jià)比高的蛋白，其中雞蛋最好是煮雞蛋，對(duì)于蛋白質(zhì)成分保護(hù)最好，高溫煎炸油炒無(wú)意破壞了不少蛋白分子。

　　不要吃未熟雞蛋

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　　雞蛋含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此吃進(jìn)去的雞蛋很難消化吸收，會(huì)導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

　　每天吃雞蛋不要過(guò)量

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　　對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，尤其減肥的朋友每天吃雞蛋超過(guò)2個(gè)容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過(guò)多，會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過(guò)高，導(dǎo)致肥胖。本來(lái)吃雞蛋是為了補(bǔ)充身體必須蛋白質(zhì)，如果過(guò)多食用則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，慢慢變胖也就不言而喻了。

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　　當(dāng)然對(duì)于健身增肌的朋友，通過(guò)吃雞蛋來(lái)增加蛋白質(zhì)的攝入，每天自然會(huì)超過(guò)2個(gè)雞蛋，對(duì)于中高級(jí)健身者更是每天超過(guò)10個(gè)，有些甚至至更多。當(dāng)然這種情形一般都是去除蛋黃的部分，一方面保證補(bǔ)充蛋白質(zhì)需要，一方面避免通過(guò)蛋黃攝入過(guò)多的膽固醇、脂肪。

　　不要與白糖同煮雞蛋

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　　和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)在腸胃里堆積，讓你的小肚子越來(lái)越突出。對(duì)于沒(méi)有減肥壓力的你，而且喜歡甜味，不妨煮熟后再加入白糖一起吃。

　　與豆?jié){同食，補(bǔ)充蛋白多樣性

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　　雞蛋與豆?jié){同食，有專家認(rèn)為因?yàn)槎節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。事實(shí)上，煮熟的豆?jié){已經(jīng)破壞了抑制酶的作用。豆?jié){的蛋白來(lái)自于吸收效率最高的植物蛋白—大豆蛋白，而雞蛋蛋白屬于吸收效率高的動(dòng)物蛋白之一，二者搭配飲食豐富了蛋白的來(lái)源，其實(shí)煮雞蛋和豆?jié){是很多人的一種早餐生活習(xí)慣了。

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