關(guān)于維生素，其實都是老生常談了。但是，依然有很多小伙伴對于維生素有很多誤解。

就拿最常見的維生素C來說，雖然維生素C在體內(nèi)有很重要的作用，但是很多小伙伴平時卻并沒有一個正確補充維生素C的觀念。

今天，就讓我們一起來看看，維生素C有哪些值得注意的地方吧～

維生素C

維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。

維生素是一類維持機體正常生理功能所必需的低分子有機化合物的總稱。

目前公認(rèn)的維生素主要有13種，被形象地稱為維生素家族的“十三太保”。在維生素家族中，維生素C較為特殊，具有多種特異性和一系列生理功能，對人體健康狀況和食物營養(yǎng)價值具有較大的影響。由于維生素C具有抗壞血病的功效，并具有有機酸的性質(zhì)和明顯的酸味，故又名抗壞血酸（ascorbicacid）。自然界存在的具有生理活性者是L-抗壞血酸。

萬能的維生素C？

在人體內(nèi)，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbateperoxidase）基底的氧化應(yīng)力（oxidativestress）。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

維生素C具有一系列的生理功能，在歷史上曾有萬能維生素”之譽，事實上雖然有些言過其實，但在一定程度上反映了維生素C于人體健康方面的重要性。兩屆諾貝爾獎獲得者，美國著名化學(xué)家林納斯·鮑林（Pauling）曾經(jīng)在“維生素與感冒”一書中，羅列了維生素C的20多種功能。

概括而言，維生素C的生理功能主要體現(xiàn)在以下10個方面。上世紀(jì)70年萊納斯鮑林的這本書，使得維生素C能預(yù)防感冒的觀念深入人心。納斯鮑林認(rèn)為，如果缺乏維生素C，就有可能出現(xiàn)牙齦出血、抵抗力下降等。維生素C能促進(jìn)免疫蛋白合成，提高機體功能酶的活性，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量及提高中性細(xì)胞的吞噬活力。于是更多人建議，在感冒多發(fā)季節(jié)或者出現(xiàn)了感冒癥狀后，患者要盡快大劑量服用維生素C。但必須指出的是，這些都是體外研究或者在人體缺乏維生素C的前提下得出的結(jié)論。

對絕大多數(shù)維生素C并不缺乏的健康人來說，維生素C能預(yù)防感冒暫時還沒有科學(xué)依據(jù)。最近的一項研究證實，維生素C在防治感冒方面的作用不大。那些每天服用2克維生素C的人，同每天只服用安慰劑的人相比，發(fā)生感冒的幾率是一樣的。非盈利組織科克倫國際協(xié)作組織的研究人員對30多項有1.1萬人參與的研究進(jìn)行了統(tǒng)計和分析，也得出了同樣的結(jié)論：對普通人來說，服用維生素C防治感冒沒有任何效果，為了防治感冒而服用大量維生素C完全沒必要。

富含維生素C的食物

主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含VitC量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

將番茄、黃瓜、菠菜、青椒分別進(jìn)行貯藏,加食鹽處理、沸水浴加熱以及燉煮，然后用碘酸鉀滴定法測定維生素C含量。結(jié)果表明，儲藏時間越長，維生素C損失越多；食鹽加入量越多，加熱時間越長，燉煮時間越久，其維生素?fù)p失就越大。從而得出在加工維生素C含量高的蔬菜時應(yīng)該少放鹽，熱炒和燉煮的時間應(yīng)盡量短，以使維生素C損失盡可能少，能生吃的最好生吃。