可近日,天津科技大學(xué)的一項研究成果卻給了我們不同的答案:一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品性價比明顯高于速凍水餃,比饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食營養(yǎng)更均衡,比外賣盒飯更安全。
水餃、方便面、炒飯更“抵餓”
近日,天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團(tuán)隊在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養(yǎng)比較研究》,以提供人體能量來源的三大“宏量營養(yǎng)素”作為主食類食品的評判標(biāo)準(zhǔn),提供消費(fèi)者合理的膳食建議。
據(jù)目前研究表明,人體需要的營養(yǎng)素共有45種,分為“宏量營養(yǎng)素”與“微量營養(yǎng)素”。宏量營養(yǎng)素在日常膳食中需要量較大,主要負(fù)責(zé)人體能量的供應(yīng),不但讓人產(chǎn)生“吃飽”的感受,也提供了人體活動時所需的體力。宏量營養(yǎng)素主要包括:蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。
根據(jù)天津科技大學(xué)王書軍教授針對中國人常見主食類別的對比研究顯示,相較于饅頭、白米飯等略顯單一的傳統(tǒng)主食,日常容易見到的各類面條、炒飯、方便面中,蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪分別以不同的比例包含在方便主食中,因此當(dāng)人們感覺饑餓時,食用水餃、方便面、炒飯等食物,就可以迅速補(bǔ)充能量得到飽足與體力。
方便面比包子營養(yǎng)要均衡
天津科技大學(xué)校長王碩教授指出,在一般的情況下,人們可以通過食用多種不同的食物,并加以烹調(diào),來達(dá)到各種營養(yǎng)素的均衡。但是如果是方便食品,就需要其本身就能夠具備相當(dāng)程度的均衡。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成是:食物中總熱量的50%-65%源于碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15%來自蛋白質(zhì),幫助中國消費(fèi)者了解常見方便主食宏量營養(yǎng)素的均衡情形。
研究團(tuán)隊的專家們分別從中國消費(fèi)者經(jīng)常食用的15種市場上出售的即食餐食的營養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析,分析結(jié)果顯示,涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營養(yǎng)的食物,反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中,方便面的能量相當(dāng)接近上述推薦比例,比起部分僅能提供碳水化合物,或是含油量過高的方便主食(如包子)更為均衡。
“方便面屬垃圾食品”不科學(xué)
王碩校長進(jìn)一步分析說,從食物的性價比考量,一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養(yǎng)均衡比考量,方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食;從食品安全的角度考量,具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品”標(biāo)簽不但沒有證據(jù)支持,反倒是不科學(xué)的謠言。
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