臺(tái)官方稱餿水油檢測(cè)未超標(biāo) 專家：不代表沒(méi)毒

2014-09-09 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，餿水油污染是一陣一陣的，像空氣污染一樣，可能剛好抽到污染較少的油，不能說(shuō)民眾過(guò)去食用的皆正常?！笆乘幨稹钡臉颖敬硇圆蛔?，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要長(zhǎng)期追蹤。

　　據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，臺(tái)灣“食藥署”8日公布問(wèn)題油品檢驗(yàn)結(jié)果，除原料油的酸價(jià)、苯駢芘含量偏高，其余包含重金屬、黃曲毒素、總極性物質(zhì)等項(xiàng)目都正常，成品油符合所有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。毒物專家表示，餿水油污染是長(zhǎng)期的，每批受污程度不同，“未檢出”不代表能吃，也許內(nèi)含更多無(wú)法想象的有毒化合物。

　　臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，餿水油污染是一陣一陣的，像空氣污染一樣，可能剛好抽到污染較少的油，不能說(shuō)民眾過(guò)去食用的皆正常。“食藥署”的樣本代表性不足，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要長(zhǎng)期追蹤。

　　黑心油檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)原料油酸價(jià)、苯駢芘超標(biāo)，但成品香豬油卻符合所有規(guī)范。新光醫(yī)院腎臟科主任醫(yī)師呂志剛說(shuō)，這絕不代表成品沒(méi)毒或可食用，餿水油的問(wèn)題在于成分復(fù)雜、來(lái)源不明，里面到底含多少傷害人體的不明化合物，需更精確檢驗(yàn)。

　　呂志剛舉例，原料油“太酸”可用堿來(lái)中和，儀器驗(yàn)不出酸值不代表酸消失了。另外，苯也可能在產(chǎn)制、精煉過(guò)程中變成別的苯化合物，導(dǎo)致儀器無(wú)法判別。顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，苯駢芘是多環(huán)芳烴類致癌物，長(zhǎng)期大量暴露或食用容易導(dǎo)致癌癥、肺部腫瘤。

　　根據(jù)臺(tái)灣島內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，食用油脂苯駢芘含量須低于2ppb，“食藥署組長(zhǎng)”潘志寬說(shuō)，苯駢芘目前并無(wú)人體容忍值，“希望是愈低愈好，因?yàn)橹掳╋L(fēng)險(xiǎn)會(huì)累積”。

　　潘志寬說(shuō)，在“食藥署”公布的廠商規(guī)范作業(yè)指引中，明訂苯駢芘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則，每日、每公斤體重增加攝取0.1毫克，誘發(fā)癌癥比率就會(huì)增加10%。

　　檢驗(yàn)超標(biāo)的酸價(jià)，則為判斷食用油質(zhì)量重要指針，當(dāng)油使用過(guò)度或敗壞時(shí)，三酸甘油脂會(huì)分解成游離脂肪酸，造成酸價(jià)上升。顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，這類油品易導(dǎo)致心血管疾病、慢性病、發(fā)炎反應(yīng)。

　　至于食用多少會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？呂志剛說(shuō)，要進(jìn)一步檢驗(yàn)里面含什么樣的過(guò)氧化物。

　　董氏基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)組主任許惠玉表示，這和吸煙的道理一樣，長(zhǎng)期吸煙會(huì)增加心血管疾病與癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但沒(méi)辦法估算抽幾根煙會(huì)致癌。過(guò)氧化物對(duì)人體的影響則因體重、飲食習(xí)慣而有所不同。