近日，深圳洪湖沃爾瑪超市被曝出后廚內(nèi)幕：已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”，使用超過保鮮期的原材料加工熟食。8月8日下午，記者隨執(zhí)法人員來到沃爾瑪洪湖店，并全程記錄了執(zhí)法人員對(duì)保鮮庫、操作間、廢油桶等場(chǎng)所和物品的檢查。

　　“手寫限用日期”可隨意改

　　在保鮮庫里，沃爾瑪工作人員拿出的一袋冰鮮雞，但翻看了許久，才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋，一般說來，超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。

　　“手寫限用日期”，是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為，一方面限用日期模糊不清，難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi)；另一方面，在實(shí)際操作過程中，手寫限用日期可隨意更改，給超市使用過期原材料留下了許多空間。

　　以“舊油添新油”達(dá)到“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”

　　沃爾瑪對(duì)熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程，對(duì)原材料的使用和報(bào)廢也有規(guī)定，在實(shí)際操作過程中是否嚴(yán)格執(zhí)行？爆料人稱，雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定，但熟食部的主管為了“控制成本”，往往通過“舊油添新油”的辦法來達(dá)到提升油品測(cè)試指標(biāo)。

　　沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，所謂的“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”，是指在油燒開至160℃時(shí)，油測(cè)簡易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)。“油只要煎炸過都會(huì)變黑，對(duì)于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn)，并不是通過使用時(shí)間的長短來判斷，而是通過試紙檢測(cè)來判斷油品是否達(dá)標(biāo)。”該負(fù)責(zé)人表示。

　　對(duì)于是否存在“舊油添新油”的做法，沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查詢問時(shí)，并未否認(rèn)這一做法。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著，在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測(cè)達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。

　　目前，相關(guān)的檢測(cè)仍在進(jìn)行中，此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進(jìn)一步認(rèn)定。

　　沃爾瑪洪湖店每次檢查都合格

　　“這個(gè)門店（沃爾瑪洪湖店）今年以來，包含熟食部在內(nèi)，已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。”沃爾瑪中國營運(yùn)產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對(duì)記者表示。

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這26次的檢查涉及方方面面，并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食，也是對(duì)預(yù)包裝成品進(jìn)行檢查，較少對(duì)熟食原材料進(jìn)行檢查。

　　而此前被媒體曝光的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料這一問題。這表明，面對(duì)利益，自稱有著嚴(yán)格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面，監(jiān)管還需向前一步，從原材料抓起，避免企業(yè)通過各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。