最近,一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起,因宣稱“低油”甚至“無油”,受到不少市民青睞。不過食品營養(yǎng)學(xué)專家表示,“空氣炸鍋”工作原理其實與烤類似,在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油,多吃一樣不利于健康。
幾天來,記者走訪了海淀、豐臺地區(qū)的多個家電賣場。在位于海淀北太平橋附近的一家大型賣場,生活家電區(qū)域擺滿了各種品牌的“空氣炸鍋”,價格從500元到2000元不等。與其他微波爐、烤箱等家電不同,這些“空氣炸鍋”的宣傳語,都突出了“健康”二字,如“領(lǐng)跑健康”、“立時減少八成油脂”等,甚至還有“徹底告別用油”這樣的描述。銷售人員向記者推薦了一款1399元的“空氣炸鍋”,“您放心,一切由空氣完成,絕對不用油,就跟吃水煮菜一樣健康。”
采訪中,記者遇到不少前來挑選“空氣炸鍋”的市民。劉先生告訴記者,他的父母血壓高,但又都“好吃一口兒”。聽說“空氣炸鍋”比炒菜還健康,就過來挑選一個,準(zhǔn)備送給父母。
“空氣炸鍋”真有如此功效嗎?記者從一家生產(chǎn)廠商的技術(shù)人員小于那里了解到了它的工作原理。原來“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術(shù),通俗點說就是加熱時候會在鍋內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)而使食物表面形成酥脆的表層,達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感。“說白了就跟烤差不多,”小于說。對于“完全不用油”的說法,小于明確予以否認(rèn),“除了五花肉、魷魚這些油脂含量很高的食材可以直接加工,其他都需要放油,蔬菜、薯條,油還要適當(dāng)多放一些。”他說。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,相比普通油炸,“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低,但它加熱溫度超過120℃,也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物??镜迷浇裹S,含量就越高。有營養(yǎng)師對記者打了一個比喻,前些年油炸薯片很流行,后來有了烘焙薯片,號稱“非油炸更健康”,其實烘烤過程照樣要放不少油,“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多。”
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