燒肉是經(jīng)典的廣東風(fēng)味美食之一，深受老廣的喜愛。不過，近日香港抽檢燒肉樣本，聲稱發(fā)現(xiàn)其含有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，且有食物中毒元兇腸毒素的基因。此事引發(fā)廣泛關(guān)注。羊城晚報(bào)記者了解到，目前廣州未發(fā)現(xiàn)此類問題。營養(yǎng)專家建議，市民應(yīng)在正規(guī)食肆購買新鮮出爐的燒肉，食用前要徹底加熱。
香港抽檢
兩成可能已帶毒素
由香港理工大學(xué)護(hù)理學(xué)院抽檢50家香港燒味店的燒肉化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)半數(shù)有金黃葡萄球菌，并從中找出28種菌株，當(dāng)中近兩成帶有食物中毒元兇腸毒素的基因，意味著這些燒肉可能已帶毒素，因?yàn)椴糠旨?xì)菌長(zhǎng)時(shí)間存放在室溫下會(huì)釋出毒素，可令人嘔吐。
香港食物安全中心指出，根據(jù)《即食食品微生物含量指引》，即食食品樣本每克如含有或超過1萬個(gè)金黃葡萄球菌，其微生物質(zhì)素即不可接受。一般情況下，每克食物含有超過10萬個(gè)金黃葡萄球菌，可產(chǎn)生足夠的毒素引致食物中毒。
香港理工大學(xué)護(hù)理學(xué)院對(duì)燒肉樣本做化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)25個(gè)樣本有金黃葡萄球菌，并找出28種菌株，當(dāng)中17.9%即5個(gè)菌株含腸毒素基因，另有一個(gè)菌株含可致傷口發(fā)炎的殺白血球素基因，3個(gè)菌株屬抗藥性。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的理大護(hù)理學(xué)院研究員何浩文表示，金黃葡萄球菌通常存在于人類鼻孔、頭發(fā)和皮膚，大部分菌株的基因來自人，“估計(jì)是燒味店員接觸燒肉前，未有徹底洗手或清潔砧板等”。
室溫懸掛
時(shí)間愈長(zhǎng)細(xì)菌愈多
燒肉在粵港澳的美食排行中有極高地位，此次香港燒肉檢出金黃葡萄球菌超標(biāo)且含腸毒素基因，引起了市民的極大關(guān)注。
燒肉中的病毒基因到底從何而來？港大感染及傳染病中心總監(jiān)何栢良表示，燒味常經(jīng)人手接觸，處理者若有皮膚病或手有傷口，會(huì)增加燒肉帶金黃葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)實(shí)中，大多數(shù)燒味店常在室溫環(huán)境下掛起燒肉待售，這樣做會(huì)強(qiáng)化菌種滋生。何栢良說，兩至三成金黃葡萄球菌含腸毒素基因，未必引致食物中毒，但燒肉經(jīng)高溫烹調(diào)，待售時(shí)降至室溫，可能令腸毒素釋放，則易引發(fā)食物中毒，燒肉放在室溫的時(shí)間愈長(zhǎng)，細(xì)菌愈多，“人一般進(jìn)食1至6小時(shí)后，可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、胃痙攣等”。
專家支招
食用前要徹底加熱
羊城晚報(bào)記者從廣州市有關(guān)部門了解到，目前廣州市面上的燒肉合格率比較高，暫未發(fā)現(xiàn)香港所述的該類病菌個(gè)案。
據(jù)悉，金黃葡萄球菌是最常見的化膿性球菌之一，經(jīng)常是通過化膿性炎癥的人或帶菌者接觸食品后使食品污染，所以食品生產(chǎn)線上是不允許手受傷感染的操作工直接接觸食品的。
上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任馬志英表示，防止金黃葡萄球菌污染食品，主要依靠食品生產(chǎn)制作全過程的嚴(yán)格控制，除了生產(chǎn)加工人員要控制污染外，還要注意在低溫和通風(fēng)良好的環(huán)境下貯藏食物，以防腸毒素形成。“食用前要徹底加熱。”馬志英說，食品被金黃葡菌球菌污染后，外觀正常，感官性狀沒有變化，容易被忽視，春、夏、秋季特別要注意，加熱是對(duì)付此菌的“撒手锏”，一般對(duì)易污染的肉制品要煮熟燒透，確保殺死該菌。
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廣州一酒家燒肉檢出致癌物
廣州市食安辦這個(gè)月公布了對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的畜禽肉（生）、熟肉制品（自制）和食用油的抽檢情況：共抽取樣品200批次，經(jīng)檢驗(yàn)不合格1批次，實(shí)物質(zhì)量合格率99.5%。
其中，廣州市番禺區(qū)石碁太極酒家的自制燒肉被檢出苯并（α）芘超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)值為小于5.0g/kg，其實(shí)測(cè)值則是6.8g/kg。苯并（α）芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘；經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品、燒烤和煙熏肉制品等會(huì)含有苯并（α）芘。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，長(zhǎng)期攝入苯并（α）芘具有致癌作用，比如肺癌、消化道癌、膀胱癌和乳腺癌等。
廣州市食安辦建議，消費(fèi)者在日常飲食中應(yīng)少吃烘烤、熏制、高溫油炸食品。餐飲服務(wù)單位在熏烤、油炸食品時(shí)應(yīng)改進(jìn)烹飪工藝或方法，注意火候的掌握并避免食品直接接觸火焰。
解表，祛濕，和中。用于暑濕感冒，癥見發(fā)熱頭痛、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、腸胃不適；亦可用于暈車暈船。
健客價(jià)： ￥15適用于由于口腔黏膜損傷等所致的口腔問題人群使用。
健客價(jià)： ￥38適用于由于口腔黏膜損傷等所致的口腔問題人群使用。
健客價(jià)： ￥48用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統(tǒng)感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥5放射治療引發(fā)的繼發(fā)性紅斑。I度、II度燒傷和尚未感染的皮膚創(chuàng)傷。
健客價(jià)： ￥251癲癇： 對(duì)12歲以上兒童及成人的單藥治療： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復(fù)雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強(qiáng)直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強(qiáng)直-陣攣性發(fā)作 目前暫不推薦對(duì)12歲以下兒童采用單藥治療，因?yàn)樯形吹玫綄?duì)這類特殊目標(biāo)人群所進(jìn)行的對(duì)照試驗(yàn)的相應(yīng)數(shù)據(jù)。 2歲以上兒童及成人的添加療法： 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 復(fù)雜部分性發(fā)作 繼發(fā)性全身強(qiáng)直-陣攣性發(fā)作 原發(fā)性全身強(qiáng)直-陣攣性發(fā)作 本品也可用于治療合并有
健客價(jià)： ￥49拉莫三嗪片，適應(yīng)癥為癲癇： 對(duì)12歲以上兒童及成人的單藥治療： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復(fù)雜部分性發(fā)作 3. 續(xù)發(fā)性全身強(qiáng)直- 陣攣性發(fā)作 4. 原發(fā)性全身強(qiáng)直- 陣攣性發(fā)作目前暫不推薦對(duì)十二歲以下兒童采用單藥治療，因?yàn)樯形吹玫綄?duì)這類特殊目標(biāo)人群所進(jìn)行的對(duì)照試驗(yàn)的相應(yīng)數(shù)據(jù)。 兩歲以上兒童及成人的添加療法 ( add-on therapy ) ： 1. 簡(jiǎn)單部分性發(fā)作 2. 復(fù)雜部
健客價(jià)： ￥100用于2型糖尿病。 單藥治療：可作為單藥治療，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。 聯(lián)合治療：當(dāng)單獨(dú)使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí)，可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。 重要的使用限制：由于對(duì)于1型糖尿病和糖尿病酮癥酸中毒的有效性尚未確定，故本品不用于1型糖尿病或糖尿病酮癥酸中毒的患者。
健客價(jià)： ￥58用于預(yù)防妊娠20周以后的早產(chǎn)。目前本品用于子宮頸開口大于4cm或開全80%以上時(shí)的有效性和安全性尚未確立。
健客價(jià)： ￥62用于預(yù)防妊娠20周以后的早產(chǎn)。目前本品用于子宮頸開口大于4cm或開全80%以上時(shí)的有效性和安全性尚未確立。
健客價(jià)： ￥48用于痢疾桿菌引起的慢性菌痢和其他敏感致病菌引起的腸炎等。
健客價(jià)： ￥5用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統(tǒng)感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥161.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥30本品適用于： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管反流征(GERD)； 4.與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管反流征的維持期治療，目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥41本品適用于以下治療： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍。 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍。 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征（GORD）。 4、與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍。 5、侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥34本品適用于以下治療： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥321、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當(dāng)?shù)目股睾嫌茫筛斡拈T螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥62本品適用于以下治療： 1.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當(dāng)?shù)目股睾嫌茫筛斡拈T螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥681.活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2.良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3.伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃-食管返流征(GORD)； 4.與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5.侵蝕性或潰瘍性胃-食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥59本品適用于： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當(dāng)?shù)目股睾嫌?，可根治幽門螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥34本品適用于： 1、活動(dòng)性十二指腸潰瘍； 2、良性活動(dòng)性胃潰瘍； 3、伴有臨床癥狀的侵蝕性或潰瘍性的胃－食管返流征（GERD）； 4、與適當(dāng)?shù)目股睾嫌茫筛斡拈T螺旋桿菌陽性的十二指腸潰瘍； 5、侵蝕性或潰瘍性胃－食管返流征的維持期治療。目前療程超過12個(gè)月的藥效尚未進(jìn)行評(píng)估。
健客價(jià)： ￥49用于痢疾桿菌引起的慢性菌痢和其他敏感致病菌引起的腸炎等。
健客價(jià)： ￥4用于敏感致病菌所致呼吸道感染、泌尿系統(tǒng)感染、消化道感染、耳鼻喉感染、皮膚、軟組織感染。
健客價(jià)： ￥8敏感致病菌引起的眼部感染如結(jié)膜炎、角膜炎、沙眼，淚囊炎及眼瞼炎。
健客價(jià)： ￥3.5
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