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“食品添加劑比我們想象的安全”多名專(zhuān)家對(duì)食品添加劑進(jìn)行解析

2014-05-19 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱說(shuō),“被妖魔化”的食品添加劑本身其實(shí)很安全。

  前不久,賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中有種叫ADA的化學(xué)制品。傳聞該成分也被用于制作瑜伽墊和鞋底,歐盟、澳大利亞等地明令禁止其運(yùn)用于食物。東莞市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管科副科長(zhǎng)胡振剛稱(chēng),媒體把在中國(guó)可允許使用的食品添加劑ADA與制作鞋底的成分ADC弄混淆了。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員、食品安全博士鐘凱說(shuō),“被妖魔化”的食品添加劑本身其實(shí)很安全。

  中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮介紹說(shuō),目前市場(chǎng)上食品添加劑都應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),很多公眾將一些非法添加物甚至污染物視作食品添加劑,“食品添加劑合法使用是無(wú)害的。”

  ADA在中國(guó)可以用作食品添加劑

  胡振剛介紹,面包里發(fā)現(xiàn)的被稱(chēng)之為“偶氮二甲酰胺”的“鞋底成分”,實(shí)際上應(yīng)該是一種名叫“偶氮甲酰胺”的食品添加劑。“偶氮甲酰胺”縮寫(xiě)為ADA,在中國(guó)可以用作食品添加劑。而不允許使用在食品中的所謂“鞋底成分”是“偶氮二甲酰胺”,英文縮寫(xiě)是ADC。“由于一些媒體對(duì)于食品添加劑專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)不夠,所以就把ADC錯(cuò)認(rèn)成了ADA,導(dǎo)致這場(chǎng)烏龍。”

  偶氮甲酰胺具有漂白和氧化雙重作用,當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí),能快速釋放出活性氧,使得面更筋道、有彈性。在歐盟和澳大利亞,偶氮甲酰胺被禁止使用于食品工業(yè),也有部分國(guó)家(包括中國(guó))是允許將其作為添加劑用在食品工業(yè)中的。胡振剛展示了我國(guó)在食品添加劑使用領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760——2011,“偶氮甲酰胺”的允許使用明細(xì)赫然在列,功能為“面粉處理劑”,可使用在小麥粉的處理中。

  研究表明,偶氮甲酰胺產(chǎn)生的聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定,在消化道里不被消化酶破壞,可以很快通過(guò)糞便和尿液排出,并不會(huì)致癌、致腫瘤或影響生殖。《國(guó)際化學(xué)評(píng)估》和《糧農(nóng)組織營(yíng)養(yǎng)會(huì)議報(bào)告》中指出,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)早在1966年就對(duì)偶氮甲酰胺作出了評(píng)估,結(jié)論就是“很安全”。而美國(guó)食品藥品管理局也認(rèn)定偶氮甲酰胺“公認(rèn)安全”。鐘凱說(shuō),到目前為止,還沒(méi)有足夠有力的科學(xué)研究推翻這一結(jié)論。偶氮甲酰胺在中美兩國(guó)都是合法的食物添加劑,可適量添加于面粉制作面包,限定用量為45毫克每公斤。由于偶氮甲酰胺在高溫下可能產(chǎn)生致癌性尚不明確的氨基脲,澳大利亞和歐洲禁止將偶氮甲酰胺用于食品。

  “但并非禁用就是因?yàn)椴话踩?rdquo;中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出,各國(guó)對(duì)食品添加劑的使用情況不同。鐘凱舉例說(shuō),我國(guó)禁用的過(guò)氧化苯甲酰(一種面粉增白劑)在美國(guó)、加拿大就允許使用,而歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我國(guó)的2倍。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,成年人食用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限定范圍內(nèi)的面包制品問(wèn)題不大,但偶氮類(lèi)物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收。鐘凱說(shuō),雖然賽百味已表示準(zhǔn)備停用偶氮甲酰胺,但偶氮甲酰胺依然是一種合法的食品添加劑。

  與其憂(yōu)食品添加劑不如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

  據(jù)了解,目前全球開(kāi)發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1.4萬(wàn)多種,其中直接使用的品種有3000多種,常用的有680余種。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右,美國(guó)達(dá)4000種左右。專(zhuān)家表示,某種程度上公眾對(duì)食品添加劑有所顧忌,是因?yàn)槭称钒踩鹿时澈?,公眾將違法添加物誤以為是食品添加劑。

  常見(jiàn)的食品幾乎都有食品添加劑

  華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授孫智達(dá)說(shuō),沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)?,F(xiàn)在常見(jiàn)的食品幾乎都有食品添加劑,比如果凍里面有色素、香精和甜味劑,比如袋裝食品里面有防腐劑。公眾熟悉的防腐劑、膨松劑、香精、色素都屬于食品添加劑,光香精就有1000多種。食品添加劑適量添加是安全的,但現(xiàn)在一些企業(yè)為牟利過(guò)度添加或者添加違禁物。比如蘇丹紅、三聚氰胺,導(dǎo)致一些食品安全事故,但不能因此就把食品添加劑一棍子打死。企業(yè)違法使用非食品添加劑,或超范圍、超劑量使用食品添加劑,都對(duì)食品安全埋下重要隱患。

  有的無(wú)添加劑食物危害可能更大

  營(yíng)養(yǎng)師顧中一說(shuō),食品添加劑本身無(wú)害,在食品制作、儲(chǔ)存等流程中使用不僅僅是為了讓食品更好看好吃。顧中一解釋說(shuō),并非所有食品都有添加劑,比如純牛奶,也并非號(hào)稱(chēng)“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全,因?yàn)槿绻婕笆称贩栏ur,沒(méi)有使用食品添加劑的食物因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的危害可能更大。“一般情況下公眾能在市面上公開(kāi)見(jiàn)到的食品添加劑都是安全的。”顧中一還說(shuō),有些食品添加劑在國(guó)外禁止使用但在國(guó)內(nèi)可以使用,這是根據(jù)國(guó)情、管理和文化習(xí)慣決定的。公眾沒(méi)必要擔(dān)心食品添加劑的問(wèn)題,反倒可以更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)健康和生活習(xí)慣的問(wèn)題。

  合理使用會(huì)讓食物變得更好

  東莞市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管科科長(zhǎng)張吉表示,安全和合理使用食品添加劑是沒(méi)問(wèn)題的。他舉例稱(chēng),小時(shí)候家里會(huì)自制番茄醬,但流程工藝復(fù)雜,口感也未必趕得上現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的合格番茄醬,現(xiàn)代的番茄醬里面加入適量防腐劑、穩(wěn)定劑和調(diào)味料等,解決了防止番茄醬變質(zhì)、分層和口感等問(wèn)題,所以說(shuō)食品添加劑也不一定是個(gè)壞東西。中國(guó)人比起西方人更有“吃貨”風(fēng)范,對(duì)食物色香味等各種花樣追求很多,所以食品添加劑只要合理安全地使用,反而可以讓食物變得更好。不過(guò)近年來(lái)食品安全風(fēng)波增多,國(guó)家監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品生產(chǎn)整個(gè)流程的有力監(jiān)督。

  非法添加物不等于食品添加劑

  廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)食品添加劑專(zhuān)業(yè)委員會(huì)原理事長(zhǎng)楊冠豐認(rèn)為,近年來(lái)公眾把食品安全問(wèn)題全歸罪于“食品添加劑”是屬于“背黑鍋”。楊冠豐梳理發(fā)現(xiàn):“其實(shí)我國(guó)的食品安全事件絕大多數(shù)不是食品添加劑引起的。”從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的顧中一和從事食品安全研究的孫智達(dá)也都認(rèn)為,公眾混淆了違禁添加物和食品添加劑的概念,食品添加劑是被食品安全事件“牽連”的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出,臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等非法添加,因?yàn)檎戳?ldquo;添加”兩個(gè)字,最后食品添加劑背了黑鍋。

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