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炒菜放鹽太早碘會流失 專家提醒:避免用碘鹽爆鍋

2014-05-16 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:昨天是第二十一個“全國防治碘缺乏病日”,省市疾控中心等相關專業(yè)工作者聯(lián)合在南京市秦淮區(qū)鄭和公園門前廣場,舉辦了一場主題為“科學補碘,保護智力正常發(fā)育”的宣傳活動。

     活動現(xiàn)場,疾控中心的工作人員還現(xiàn)場發(fā)起了限鹽勺,為市民炒菜放鹽提供“度量衡”的參考。

  碘營養(yǎng)充足,江蘇兒童智力上升

  去年,江蘇省疾控中心曾經(jīng)為全省40個縣市1200名8-10歲的學齡兒童進行過碘和智商的測試,最終的測定結果為江蘇兒童的平均智商為113,這個值不僅高出全國平均水平,也比2005年上升了不少。2005年,江蘇兒童的平均智商值為109,全國兒童的平均智商值為103.5。

  江蘇省疾控中心環(huán)境疾病地方病防制所副所長王培華告訴記者,兒童智力上升不僅和社會經(jīng)濟發(fā)展水平相關,還與我省含碘鹽的充足供應密不可分。碘缺乏除了會造成常見的甲狀腺腫大外,還會造成智力發(fā)育的障礙。有數(shù)據(jù)顯示,中重度缺碘地區(qū),學齡兒童的智商水平要比碘營養(yǎng)供應正?;蛘咻p度缺碘地區(qū)要低10%到15%。

  從1995年起,江蘇省普遍開展了以食鹽加碘為主的消除碘缺乏危害綜合干預措施,到了2010年,如期完成95%以上的縣(市、區(qū))實現(xiàn)消除碘缺乏病的目標。從1995年食鹽加碘前的學齡兒童尿碘中位數(shù)僅為85μg/L、8~10歲學齡兒童甲狀腺腫大率17.43%,到2010年全省以縣為單位各縣(市、區(qū))合格碘鹽食用率均達到90%以上,學齡兒童尿碘中位數(shù)平均保持在100μg/L以上,8—10歲兒童甲腫率持續(xù)保持在5%以下,人群碘營養(yǎng)狀況明顯改善,極大地保障了人群智力發(fā)育和生長發(fā)育的碘營養(yǎng)需求。

  江蘇人群碘營養(yǎng)趨向理想水平

  人群碘營養(yǎng)狀況明顯改善,碘鹽“功不可沒”。省衛(wèi)生廳曾于2012年2月15日發(fā)布通告,確定江蘇省選擇的食用鹽碘含量的平均水平(以碘元素計)為25mg/kg,允許碘含量的波動范圍為18—33mg/kg。自2012年3月15日起實施。目前我省監(jiān)測顯示:2012年上半年(食鹽加碘含量調整前)居民戶碘鹽監(jiān)測鹽碘為28.27±5.53mg/kg,2013年下半年(過渡期)人群碘營養(yǎng)監(jiān)測居民戶鹽碘含量為25.28±5.06mg/kg,相比2011年鹽碘均值緩慢下降,學齡兒童和育齡婦女人群尿碘中位數(shù)水平分別為200.9μg/L和178.7μg/L,人群碘營養(yǎng)趨向理想水平。

  提醒:避免用碘鹽爆鍋

  專家告訴記者,人體需要每日補碘,食鹽加碘是方便、有效的補碘措施。在活動現(xiàn)場,疾控中心的工作人員向市民發(fā)放了限鹽勺,供市民在炒菜時“度量”碘鹽的攝入量。“炒菜的過程中,碘鹽不宜太早放入,否則碘會流失。”

  專家提醒,為防止碘丟失,烹飪時不宜過早放入碘鹽,宜在食物快熟時放入。此外,還應避免用碘鹽爆鍋、長時間燉、煮,以免碘受熱失效而失去補碘的作用。購買碘鹽時,應通過正規(guī)渠道購買,購買時要辨認清楚必須有包裝和碘鹽標志。

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