無(wú)蔗糖不等于真無(wú)糖

　　“無(wú)蔗糖并不等于無(wú)糖”，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師景子芮介紹說(shuō)。市場(chǎng)中有很多標(biāo)榜“無(wú)蔗糖”食品，而讀者往往會(huì)將其等同于無(wú)糖食品，其實(shí)不然。

　　“我們從該配料表中雖然找不到蔗糖字樣，卻發(fā)現(xiàn)了葡萄糖漿、麥芽糊精的身影”，景子芮營(yíng)養(yǎng)師以市場(chǎng)中一款無(wú)蔗糖奶制品為例，揭示“無(wú)蔗糖”食品的秘密。“此款奶制品雖宣稱(chēng)為‘無(wú)蔗糖’，但它卻包含了升糖更直接的葡萄糖和升糖最快的麥芽糖和麥芽糊精。這種食品對(duì)于糖尿病患者而言非常危險(xiǎn)” 。

　　景子芮營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)，所謂無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言的，根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的無(wú)糖食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， “無(wú)糖”食品的要求每100克或l00毫升固體或液體食品中，糖含量應(yīng)不高于0.5克。

　　無(wú)糖食品不應(yīng)含精制糖，它包括單糖：如葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：如蔗糖、乳糖、麥芽糖等的食品。無(wú)糖食品的甜味來(lái)自于甜味劑，如糖醇：包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。“因此，無(wú)糖絕不僅僅是無(wú)蔗糖！無(wú)蔗糖也不等于無(wú)其他葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖或乳糖、麥芽糖等雙糖”。

　　非油炸不一定更健康

　　很多消費(fèi)者曾被“非油炸更健康”的廣告理念所吸引，并因此選擇了非油炸食品。實(shí)際上，“非油炸”并不一定更健康。

　　“一盒凈重為104g的非油炸薯片，其中脂肪含量竟達(dá)到了27g ”，景子芮營(yíng)養(yǎng)師從食品脂肪含量角度對(duì)市場(chǎng)中一款非油炸薯片進(jìn)行了健康解讀。

　　非油炸的薯片為什么會(huì)有如此高的脂肪含量？答案就在產(chǎn)品包裝的配料表里。“配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本質(zhì)”，景子芮營(yíng)養(yǎng)師介紹。在該薯片的配料表中排在前五位的分別為馬鈴薯粉、食品添加劑、氫化植物油、精煉植物油、白砂糖。雖為非油炸，但其中氫化植物油、精煉植物油的脂肪含量不容忽視。

　　“非油炸薯片雖然有如此高的脂肪含量，但薯類(lèi)本事卻并非高能、高脂的食物”，景子芮營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)。事實(shí)上，薯片的“高脂、高能”源于其為追求酥脆的口感而選用了不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式、添加了過(guò)多的油脂。以土豆為例，其脂肪含量幾乎可以忽略不計(jì)，而從主食的角度來(lái)評(píng)判，土豆的淀粉含量，甚至只有小麥、稻米的四分之一。因此，景子芮營(yíng)養(yǎng)師也建議說(shuō)，“我們?cè)谏钪胁环猎囋囎屚炼勾嬉徊椭械闹魇?，用蒸、烤、煮的方式烹調(diào)土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保證營(yíng)養(yǎng)需求還兼顧美味、健康”。

　　全麥面包不全麥

　　粗糧餅干高脂肪

　　市場(chǎng)上“全麥”、“粗糧”等概念的食品往往會(huì)受到更多的追捧。這是因?yàn)?，全麥和粗糧食品理應(yīng)含有豐富的膳食纖維，而豐富的膳食纖維在增加飽腹感的同時(shí)還有潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于這樣的食品，減肥人士自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)。那么事實(shí)果真如此嗎？

　　“全麥與精制糧食相比，確實(shí)含有更多的膳食纖維，但需要注意的是市場(chǎng)在售的全麥?zhǔn)称凡⒎侨坑扇溨谱?rdquo;，景子芮營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)。根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序排列。這意味著排在前幾位的成分就是該產(chǎn)品的主料，也就可以反映出該產(chǎn)品的本質(zhì)。而我們對(duì)比超市中購(gòu)買(mǎi)的全麥?zhǔn)称放淞媳砭蜁?huì)發(fā)現(xiàn)，配料表中第一項(xiàng)通常都不是全麥粉。

　　“同樣，粗糧餅干也并非全是粗糧。例如，這包粗糧餅干中的確有相當(dāng)量的麩皮，但排在配料表里的前兩位還是面粉和植物油”。景子芮營(yíng)養(yǎng)師以某品牌粗糧餅干為例，介紹粗糧餅干的粗糧含量。該粗糧餅干配料表中，配料顯示順序依次為：小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油等?？梢钥闯?，該粗糧食品雖然有麩皮作為粗糧配料，但并非主要成分，配料中最引人注目反而是其中的高脂配料。

　　“粗糧本身的口感粗糙，再加上外形松散不易成型的特點(diǎn)，想讓粗糧餅干變得可口且不易碎，必須要有油脂的加入?yún)⑴c”，景子芮營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō)。陳玉達(dá)