記者經(jīng)過在7-ELEVEn建外日壇路店兩個多月的臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，原本用來清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池，被店內(nèi)廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服。上午記者向執(zhí)法部門舉報后，執(zhí)法人員赴現(xiàn)場查出水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題，截至發(fā)稿時，已向店方負(fù)責(zé)人開出談話通知書。

　　臥底初探

　　店內(nèi)衛(wèi)生制度貼上通道墻

　　今年2月底，記者經(jīng)過面試后，通過4天的培訓(xùn)，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。

　　該店位于朝陽區(qū)建國門外大街19號的國際大廈C座南側(cè)商鋪，2005年開始營業(yè)。由于周邊有國際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區(qū)，中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間，店內(nèi)經(jīng)常會客流爆滿。

　　2014年2月24日記者以見習(xí)班長的身份進(jìn)店工作。

　　剛開始，記者被安排在午餐時間為顧客盛取“好燉”；半個月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時有機(jī)會進(jìn)入廚房。

　　該店后廚與倉庫只有一墻之隔，廚房不大但設(shè)施齊全，內(nèi)置兩個微波爐、兩個冰柜、一個電灶臺、三個水池。廚房在每個工作日的中午和晚上一般都有兩個廚師在工作。

　　該店有自己的衛(wèi)生制度，內(nèi)容有20條之多，粘貼在賣場通向庫房的通道墻壁上。

　　其中規(guī)定了從賣場到庫房再到廚房的衛(wèi)生規(guī)范，以及對于制作快餐、擺放貨物、員工個人衛(wèi)生等的種種要求。

　　然而，經(jīng)過長時間觀察，記者發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生制度在執(zhí)行中并不嚴(yán)格。

　　發(fā)現(xiàn)一

　　不戴護(hù)具剪西紅柿落地食物直接用

　　店內(nèi)衛(wèi)生制度第7條規(guī)定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品（即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等）時，必須按標(biāo)準(zhǔn)戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，該店兩個廚師在制作快餐時的護(hù)具都不齊全。

　　4月1日上午9點(diǎn)左右，廚師范某處理西紅柿?xí)r，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個過程中都沒有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。

　　第二天上午9點(diǎn)46分，廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時，手套和口罩同樣沒有佩戴。

　　更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺切豆腐時，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進(jìn)微波爐加熱。

　　發(fā)現(xiàn)二沖洗池三次洗頭

　　該店后廚的三個水池中最靠近灶臺的是餐具沖洗池，其右是消毒池。

　　后廚清洗餐具時，一般都將餐具堆放在消毒池內(nèi)洗刷，然后放進(jìn)餐具沖洗池沖洗干凈。記者發(fā)現(xiàn)，這個用來沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。

　　3月29日下午2點(diǎn)左右，記者給冷庫送水時看到這樣一幕：晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發(fā)，池旁放著一瓶洗發(fā)水和一塊香皂。石某將頭發(fā)上的泡沫沖洗干凈后，又用香皂洗了臉。

　　4月8日下午6點(diǎn)10分、4月13日的下午2點(diǎn)50分，記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。

　　其中4月13日這天，石某洗頭時，沖洗池右側(cè)的消毒池內(nèi)還放著許多沒有洗的餐具。在洗頭過程中，很多肥皂沫流到了堆滿未刷餐具的池子里。

　　記者注意到，石某洗頭洗臉的用品就放在店內(nèi)辦公室的儲物柜中，每次其從里面拿出來時，店內(nèi)的其他人員并沒有對其進(jìn)行制止。

　　發(fā)現(xiàn)三

　　廚房內(nèi)兩次洗衣

　　除了在沖洗池內(nèi)洗頭之外，記者還多次見到廚師石某在沖洗池內(nèi)洗衣服。

　　3月29日下午2點(diǎn)50分，剛洗完頭的石某，換掉橘黃色工作服，穿上了自己的衣服走向剛才他洗頭的沖洗池。他先堵住池底，接著把衣服放進(jìn)水池子里用水浸濕，然后左手放在水池子的邊上，右手提起衣服一次一次地在沖洗池里涮洗，他洗衣服的過程中水龍頭一直開著，洗衣水濺到了旁邊的池子里面。4月5日下午2點(diǎn)43分，記者再次在廚房里看到石某在擰剛洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了廚房的地上。

　　2011年頒布實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定：“餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。”

　　《規(guī)范》規(guī)定：“食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。”

　　向北京總部舉報

　　一經(jīng)查實(shí)定會處理

　　5月8日下午，記者以日壇路店前員工的身份向7-ELEVEn北京總部電話舉報了該店廚師在廚房洗頭洗衣服一事，電話接線員把記者的舉報電話轉(zhuǎn)給運(yùn)營部。