跟醬油有關的安全問題真不少，前段時間它又“上頭條”了。

有媒體報道稱，經向權威第三方檢測機構送檢了21款醬油，其中有11款醬油產品檢出微量4-甲基咪咗，一種是被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構確定的第2B類致癌物質。

而這種物質，在檢測中，主要來源于醬油中所添加的焦糖色。

但美國加州環(huán)境健康危害評估辦公室的推測結果指出，平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌癥發(fā)生風險只增加十萬分之一。

因此，每天從醬油中吃進去的那一點點4-甲基咪唑不足為懼。即使是人們日常喝得更多的可樂，其實也同樣含有少量4-甲基咪唑呢。

不過，如果你不想吃到含有4-甲基咪唑的醬油，那還是有辦法的。

由于4-甲基咪唑來自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當然也不會有4-甲基咪唑。

所以，市民可以選擇購買正規(guī)廠家生產的、配料表中沒有“焦糖色素”的醬油；或者最好選用生抽醬油，少用老抽。

因為生抽主要起到提味的作用，大部分都不會添加焦糖色素的。

而醬油雖然只是佐料，但用對了，非但不會“致癌”，甚至對身體健康有幫助！

比如說，以藥用級氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽的無鹽醬油，適用于心臟病、腎臟病和高血壓病人，需要限制鈉鹽時食用；維生素B2醬油，則可預防維生素B2缺乏癥。

“鐵強化”醬油，可以預防和改善鐵缺乏的問題；而以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料的蠶蛹醬油，每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克；海帶醬油則碘元素含量較高，在碘缺乏的地區(qū)可起到碘鹽的效果。

但值得一提的事，不管醬油品種再多，它的根本作用還是在烹調著色和調味上，所以在平時選購時，重點要放在人體對鹽的需求，每15毫升（約一湯匙）醬油等同于1克鹽，適量食用。