在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，公布了“2018年的12個(gè)食品安全熱點(diǎn)”（以下簡稱“12個(gè)熱點(diǎn)”）。食品安全權(quán)威專家陳君石院士、孫寶國院士以及來自北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校的專家學(xué)者等對熱點(diǎn)進(jìn)行了解讀。
 

“12個(gè)熱點(diǎn)”主要包括：
 

1、食鹽中添加亞鐵氰化鉀惹爭議

解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國
 

亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個(gè)國家與國際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會(huì)對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費(fèi)者安全用鹽的科學(xué)素養(yǎng)。
 

2、三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭

解讀專家：上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷
 

《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚）更具風(fēng)險(xiǎn)，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
 

3、咖啡真的“致癌”嗎？

解讀專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)
 

食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。建議應(yīng)強(qiáng)化針對消費(fèi)者的“劑量—效應(yīng)關(guān)系”的公眾科普；同時(shí)，食品加工企業(yè)應(yīng)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成。
 

4、食用植物調(diào)和油魚目混珠

解讀專家：中國糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元
 

針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識不顯著等問題，國家已出臺(tái)相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時(shí)，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費(fèi)者可以放心食用。
 

5、“酸堿體質(zhì)”被揭穿

解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生
 

只有“酸堿平衡”的說法，沒有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；酸性或堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進(jìn)健康。
 

此外，“12個(gè)熱點(diǎn)”還包括“辣條‘同品不同標(biāo)’被處罰”、“木耳久泡有毒？”、“江蘇消保委揭‘打醬油’真相引發(fā)爭議”、“益生菌成了‘無益菌’？”、“美國環(huán)孢子蟲感染事件解讀”以及“‘職業(yè)打假’列入掃黑除惡名單”等。
 

值得關(guān)注的是，我國食品安全輿情目前已從危機(jī)應(yīng)對轉(zhuǎn)向風(fēng)險(xiǎn)提示。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授表示，這是中國對食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理日趨從容、穩(wěn)健的標(biāo)志，這一特征在2018年愈加鮮明。她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。