每天一個蛋，補充蛋白質(zhì)，增加飽腹感：

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，而且還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。早餐吃個蛋，餓得慢，精力就更充沛！

每天一個蛋，提高記憶力，護眼還減肥：

科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有較多的膽固醇，同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，有減肥的功效！

而且雞蛋中還有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，還有豐富的絡(luò)氨酸，有助于提高記憶力，使注意力更集中。蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。

那么，怎樣吃雞蛋才更有營養(yǎng)？

就營養(yǎng)的吸收和消化率來說，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，荷包蛋為98%，開水沖蛋92%，煎炸81%，生吃為50%以下，所以，吃雞蛋水煮最好，但吃水煮蛋一定要細嚼慢咽，否則容易引起下咽困難、打嗝，影響消化和吸收。對于小孩和老人而言，還是蒸雞蛋、蛋花湯最合適！

值得注意的是：水煮茶葉蛋我們應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會刺激胃，影響消化，而且吃雞蛋一天最好吃一個就夠了！

做雞蛋還要講究技巧，如何做得好吃？

1、不要用大火，無論是煎雞蛋還是炒雞蛋，中火就夠了，火太大會破壞雞蛋中的蛋白質(zhì)，如果火太小烹飪時間長水分蒸發(fā)快，雞蛋就發(fā)干。

2、做雞蛋羹時首要訣竅就要把雞蛋打均勻，一般連續(xù)打5分鐘左右，打雞蛋是個技術(shù)活，當然，不要提前放鹽，打完之后放鹽水（鹽用開水泡過），再倒入開水，放進蒸鍋即可。

3、做蛋花湯時在湯滾起來的時候滴幾滴醋，這樣蛋汁入水就可以有漂亮的蛋花了。

特別注意：

雞蛋里面不需要加味精?。?！雞蛋本身就有谷氨酸及一定量的氯化鈉，如果再放味精一加溫，這兩種物質(zhì)就會合成谷氨酸鈉，也就是味精。鮮味是更鮮了，但是會破壞雞蛋原本的自然鮮味，所以放味精根本沒必要！

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