在家吃飯，對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，不僅代表著安全、健康，更是一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光。然而，你一定想不到，就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。每一次做菜，它們都在悄無(wú)聲息地傷害著我們最愛的家人。究竟哪些做菜習(xí)慣容易致癌？快跟小編一起來(lái)看看吧！

01、鍋冒煙了才放菜

剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去”。

其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。開始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。

油溫太高，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

02、炒菜不開抽油煙機(jī)

中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。

因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為“醉油綜合征”。

另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

03、火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類致癌物）越多。炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)村伖?，?dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

所以，刷鍋可不能偷懶！

04、放鹽過量

2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)居民食鹽攝入量每天為10.5克。65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量（現(xiàn)已更改為5克）。也就是說(shuō)，中國(guó)人平均吃了限定量的兩倍。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病。還不只是升高血壓。它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

05、不講究烹調(diào)用油

有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實(shí)，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙。

而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。

06、反復(fù)用油

炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費(fèi)，就把煎炸過的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)接著用。

聽起來(lái)是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的苯并芘——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。

另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

這樣炒菜才健康！

1.多蒸煮燉，少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時(shí)間、溫度。

2.注意別二次利用用過的油。

3.盡量少放鹽。

4.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒；控制火候，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法。

5.刷鍋，然后再炒第二個(gè)菜。

6.炒菜的時(shí)候記得及時(shí)打開抽油煙機(jī)，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機(jī)，等待廚房里的油煙味散盡。

7.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級(jí)花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。