今年的315晚會(huì)上，打假的主題終于延伸到了[食物相克]。

在晚會(huì)上，中國(guó)農(nóng)大副教授范志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類說(shuō)法。還進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上已經(jīng)有機(jī)構(gòu)針對(duì)各種“食物相克”進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，“相克”之說(shuō)其實(shí)并不存在。

315晚會(huì)邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)大的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。

傳說(shuō)番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜（3價(jià)無(wú)機(jī)砷）。

為了拿到真憑實(shí)據(jù)，節(jié)目組在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

用番茄和螃蟹在模擬消化道環(huán)境下進(jìn)行反應(yīng)，最后用先進(jìn)儀器進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果螃蟹中的砷幾乎沒有發(fā)生變化，其中絕大部分是基本無(wú)毒的有機(jī)砷。

螃蟹中無(wú)機(jī)砷的含量?jī)H為每公斤0.06毫克，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不高于0.5毫克，因此也是很安全的。

在生活中，我們也經(jīng)常聽到很多「XX食物和XX食物不能一起吃」的說(shuō)法。但這些說(shuō)法，其實(shí)并不正確。

啤酒與海鮮

謠言：啤酒與海鮮同食后，導(dǎo)致痛風(fēng)。

破解：這種搭配的缺點(diǎn)是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng)，而是因?yàn)槎弑旧矶际歉哙堰适澄铩?/p>

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會(huì)對(duì)痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對(duì)于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

菠菜與豆腐

謠言：菠菜與豆腐共食，產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。

破解：影響人體對(duì)鈣的吸收沒錯(cuò)，但這并不是壞事。

如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

雞蛋與豆?jié){

謠言：雞蛋與豆?jié){同吃降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至造成不消化。

破解：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，煮熟后一起食用沒任何問(wèn)題。但是食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

黃瓜與西紅柿

謠言：黃瓜含有可破壞維生素C的酶，與富含維生素C的西紅柿相克。

破解：維生素C存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，不僅僅是黃瓜。

維生素C在加工中很容易損失，儲(chǔ)藏中也會(huì)含量下降。既然蔬菜水果都有維生素C，多吃一點(diǎn)就足以彌補(bǔ)損失，和“相克”拉不上關(guān)系。

螃蟹與柿子

謠言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，同食后難以消化，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實(shí)可能會(huì)拉肚子；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會(huì)肚子疼。

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時(shí)對(duì)海鮮又不過(guò)敏，兩者可以一起吃。

土豆與牛肉

謠言：土豆與牛肉共食致胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)，含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。

白蘿卜和胡蘿卜

謠言：胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會(huì)分解掉白蘿卜中的維生素C。

破解：實(shí)際上，「抗壞血酸的分解酵」素其實(shí)就是「維生素C氧化酶」，所有植物都含有這種物質(zhì)，胡蘿卜有，白蘿卜也有。

而且，蔬菜中的維生素C本來(lái)就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿卜干的。

水果和牛奶

謠言：果汁是酸性的，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。

破解：事實(shí)上完全沒必要擔(dān)心，牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀很正常。如果蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀就不能吸收，那酸奶還怎么喝啊。

就算牛奶不和水果一起吃，進(jìn)入胃里遇到胃酸也會(huì)產(chǎn)生沉淀。

牛奶和豆?jié){

謠言：豆?jié){中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

破解：只要豆?jié){煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就會(huì)失去活性，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

沒有“食物相克”，為何身體不適？

生活中，有一些所謂的食物相克，其實(shí)是以下情況導(dǎo)致的。

1、細(xì)菌感染

如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚蝦蟹等水產(chǎn)品，如果有人吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這就可能變成了一組“相克食物”。

2、乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無(wú)力等癥狀。

3、過(guò)敏現(xiàn)象

包括海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏，引發(fā)不適。

4、腸易激綜合征

這是包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作?；颊咭灾星嗄昃佣?，男女比例約為1：2。

這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重這種高張力的胃腸道運(yùn)動(dòng)。

飲食，是健康的基礎(chǔ)。

與其相信所謂的「食物相克」，吃飯也要小心翼翼膽戰(zhàn)心驚，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是真正的健康之本。