蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的主要成分，是生命存在的基礎(chǔ)和主要形式，而神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。

　　蛋白質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，先在消化道中被胃蛋白酶分解為肽，再經(jīng)胰蛋白酶、胰肽酶等作用分解為游離的氨基酸，而后被人體吸收與利用。說(shuō)白了實(shí)際上機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要是對(duì)氨基酸的需要，人體對(duì)基本氨基酸的需要大約有20~22種，有些氨基酸是可在體內(nèi)合成的，有些則不能在人體內(nèi)合成而必須由食物提供，我們將這些只能從食物中獲得的氨基酸稱為必需氨基酸。

　　寶寶對(duì)氨基酸需要的特點(diǎn)是：

　?、傩枰看?，是成人的10~20倍；

　?、谛枰姆N類多，除成人需要的8種必需氨基酸之外還應(yīng)加上胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和組氨酸等。食物當(dāng)中必需氨基酸的含量越多、比例越合適其利用的價(jià)值就越高，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值就能越能得到體現(xiàn)。

　　在實(shí)際生活中選擇蛋白質(zhì)的原則是：按必需氨基酸含量的高低及組成比例，以魚(yú)肉蛋白、肉類蛋白最好；乳類蛋白次之；大豆蛋白以及其他油料作物蛋白又次之；谷類蛋白最次。

　　蛋白質(zhì)主要的生理功能包括：

　　①構(gòu)成機(jī)體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的細(xì)胞、組織和臟器的主要成分；

　?、谡{(diào)節(jié)生理功能，蛋白質(zhì)在人體生理功能中起著重要的作用，它是組成酶、激素和抗體的中藥成份；

　　③供給熱能。

　　蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源以動(dòng)物性食品含量最多，質(zhì)量最佳的食物有：奶類、魚(yú)類、肉類和蛋類；植物性食品次之如：豆類、谷類。

　　寶寶每天對(duì)蛋白質(zhì)的需要量為2~4克/公斤體重。如為母乳喂養(yǎng)可按2克/公斤體重；牛乳喂養(yǎng)按3克/公斤體重；混合喂養(yǎng)則按4克/公斤體重來(lái)計(jì)算。