碳水化合物是人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量營養(yǎng)素，與蛋白質(zhì)和脂肪共同構(gòu)成人體能量的來源，其中有50~60%的能量源于膳食中的碳水化合物。嬰兒因食物中碳水化合物所提供的能量占總能量的40~50%，隨年齡增長碳水化合物供能的百分比也隨之相應(yīng)的有所增加。

　　1、碳水化合物的組成及分類

　　碳水化合物按其結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。

　　單糖是碳水化合物最簡單的形式如：葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖等，它的特點是進(jìn)入人體后無需經(jīng)消化液的作用即可被消化吸收，也是神經(jīng)組織可利用初始熱能的來源。

　　雙糖：是兩個分子的單糖經(jīng)縮合后而形成如：麥芽糖、乳糖和蔗糖等。它的最大特點是當(dāng)進(jìn)入人體消化道后，在酸性環(huán)境以及消化酶的作用下分解成兩個單糖分子。

　　多糖：是由多個葡萄糖分子構(gòu)成如：淀粉、湖精、纖維素、半纖維和果糖等。

　　2、碳水化合物的生理功能

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　　②構(gòu)成機體組織及參與生命活動等。

　　3、碳水化合物的食物來源

　　谷物類、根莖類食物和食糖。水果和蔬菜中可含有少量果糖、纖維素和果膠等。動物類食物含糖量極低。

　　4、缺乏與過量

　　長期碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致嬰兒營養(yǎng)不良、耐力差、容易疲勞。

　　而碳水化合物攝入過多則可轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，最終導(dǎo)致肥胖癥。此外長期碳水化合物攝入過量，還可使大腦進(jìn)入過度疲勞狀態(tài)，影響腦功能、誘發(fā)神經(jīng)衰弱癥等。

　　5、大腦與碳水化合物

　　碳水化合物是能量的來源之一，也是大腦活動的能源。若我們把大腦比作一部“小發(fā)動機”，碳水化合物就好比那“汽油”，沒有汽油發(fā)動機就無法正常運轉(zhuǎn)。

　　在傳統(tǒng)的三大營養(yǎng)素中葡萄糖也是大腦唯一可以直接利用的能源，因為，只有葡萄糖才能順利地通過血腦屏障進(jìn)入腦組織，而被腦細(xì)胞所利用。

　　在現(xiàn)實生活中不少人因把增重與碳水化合物聯(lián)系在一起，常常會以少食碳水化合物為原則，但過度控制碳水化合物的攝入量也是不適宜的。因為大腦所消耗的能量是令人吃驚的，雖就重量而言它只占體重的2%，但耗能卻可達(dá)總耗能量的20%，而這些能量的主要來源是碳水化合物中的葡萄糖。所以機體血中葡萄糖水平的高低直接影響著大腦能量的供給。