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煎炸過東西的剩油別倒掉,這樣妙用能讓蔬菜更鮮亮!

摘要:烹飪時,有很多菜需要水焯,焯時最好在沸水中放入1勺油,這樣不僅使菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩。焯水時只有100℃,而且時間持續(xù)也就1分鐘左右,不會冒煙,用剩油完全沒問題。

  煎炸剩油焯菜可增加色澤

  中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅

  油炸后的剩油最讓人煩心,扔掉舍不得;不扔,再次加熱時會有致癌的油煙,使炒菜品質下降。其實,這些煎炸廢油我們足可以用來焯菜或做湯。

  烹飪時,有很多菜需要水焯,焯時最好在沸水中放入1勺油,這樣不僅使菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩。焯水時只有100℃,而且時間持續(xù)也就1分鐘左右,不會冒煙,用剩油完全沒問題。

  除了煎炸的剩油之外,從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也能如此利用。先讓肉湯降溫,最好是放入冰箱,冷卻凝固后,再把上面的油層分離。

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