近幾年，硒悄悄進(jìn)入了普通大眾的視線，百度百科稱其為迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素，另有抗癌之王、明亮使者、心臟守護(hù)神等美譽(yù)。人們逐漸認(rèn)識(shí)到這硒真是個(gè)好東西，但是對(duì)于誰(shuí)需要補(bǔ)？怎么補(bǔ)？何時(shí)補(bǔ)？大家似乎還有點(diǎn)暈頭轉(zhuǎn)向。為了不繼續(xù)摸石頭過(guò)河，下面我們就說(shuō)說(shuō)補(bǔ)硒之路上，如何且行且“斟硒”。

　　先簡(jiǎn)單介紹一下硒，它是一種非金屬化學(xué)元素，符號(hào)Se，是人體必需的微量元素，對(duì)人體起到很重要的作用。到底多重要，我就跟您這么說(shuō)吧，食Se性也，跟吃飯地位差不多，不吃不行，吃多了也受不了。

　　1億多人膳食中硒不足

　　1935年，地方性心肌病在黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)，所以稱之為克山病。70年代，我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)克山病區(qū)缺少硒元素。不過(guò)，缺硒并不是克山病的病因，缺硒的地區(qū)很多，并沒有都得克山病。但是硒能夠預(yù)防和治療克山病，這在當(dāng)時(shí)挽救了許多病患，也讓我國(guó)多年后的《食品中污染物限量》中的硒指標(biāo)被取消。

　　硒在地殼中的含量相當(dāng)少，排名70，而且不是均勻分布，我們國(guó)家就占了少一半。硒在我國(guó)的分布也不均勻，甘肅、青海、廣東和湖北是四個(gè)富硒省，而由東北的黑龍江到西南的云南有一個(gè)以棕褐土體為中心的低硒帶，這也造成了1億多人膳食中硒不足。

　　硒有重要的抗氧化作用

　　硒在人體中存在于脂肪以外的所有組織，每人大約有14-21毫克。肝、胰、腎、脾、牙釉質(zhì)、指甲中最多，所以缺硒的時(shí)候肝臟和指甲很容易出問(wèn)題。其次，硒也存在于頭發(fā)中，頭發(fā)硒含量測(cè)定還用于判斷人體硒水平。

　　硒在人體中發(fā)揮作用，主要是通過(guò)形成硒代氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)，發(fā)揮酶的作用。這個(gè)酶的活性，是抗氧化。抗氧化是個(gè)特別重要的活性。人體一天天的代謝、衰老就是一個(gè)不斷氧化的過(guò)程。身體的各種不適，三高、癌癥、糖尿病也都跟體內(nèi)的氧化息息相關(guān)。而我們要做的，就是用各種方法來(lái)阻抗這個(gè)過(guò)程。

　　物理上有個(gè)詞叫“熵”，它表示物質(zhì)或環(huán)境的混亂程度，熵定律可能是宇宙的終極定律，一切事物的發(fā)展都是熵不斷增加的過(guò)程。比如你不收拾，房間就越來(lái)越亂，而不是越來(lái)越整齊；你不控制生活節(jié)奏和飲食，你的身體就會(huì)越來(lái)越垮，而不會(huì)長(zhǎng)出馬甲線。于是你發(fā)現(xiàn)，熵增是一個(gè)毫不費(fèi)力卻令人痛苦的過(guò)程，你想要熵減，那么，你就得做“功”。你得大掃除，跑步，抵制美食的誘惑。人的代謝伴隨的氧化過(guò)程，就是熵在增加，所以抗氧化非常重要。而硒的技能就是抗氧化。你說(shuō)，是不是該，且行且珍硒？

　　缺硒和盲補(bǔ)都不靠譜

　　那么，哪些食物里的硒含量多呢？普遍來(lái)說(shuō)魚蝦肉比植物性食物要多一些。但是，英國(guó)Newcastle大學(xué)的JohnHesketh教授說(shuō)，硒在食物中的含量并不取決于食物的種類，而且依賴于食物的產(chǎn)地。換句話說(shuō)，硒豐富的地區(qū)，長(zhǎng)出來(lái)的菜或喂出來(lái)的肉，硒含量才豐富。

　　缺硒有可能導(dǎo)致大骨節(jié)病、克山病、免疫力下降等。但硒太多則可能導(dǎo)致腹痛、流涎、肺水腫、頭昏甚至死亡。所以硒，補(bǔ)還是不補(bǔ)，是個(gè)重要的問(wèn)題。不過(guò)可以通過(guò)三點(diǎn)來(lái)判斷。

　　首先，通過(guò)硒在我國(guó)的分布圖查看，你是在富硒省還是處于低硒帶，后者地區(qū)的朋友就有缺硒的風(fēng)險(xiǎn)。其次，可以去醫(yī)院科學(xué)檢測(cè)一下身體是否缺硒。最后，補(bǔ)硒的時(shí)候要遵醫(yī)囑，也可以參考中國(guó)居民膳食指南中硒元素的推薦攝入量來(lái)決定。