愛(ài)吃鹵味、愛(ài)吃腌菜、愛(ài)吃剩菜，這些你愛(ài)吃的還真要小心，別等毒倒才長(zhǎng)教訓(xùn)！

　　晚飯吃了一點(diǎn)鹵味，居然放倒了32歲壯年男子……還有人吃了腌制菜后，胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了……而這一切都指向了共同的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;！

　　夏天到了，這是常見(jiàn)的飲食中毒病癥，一定要多加小心！

　　近日，廣東裴先生下班回家，在家門(mén)口菜市場(chǎng)內(nèi)的熟食店買(mǎi)了點(diǎn)鹵味，準(zhǔn)備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺(jué)不太對(duì)勁。

　　“我以為是天氣太熱，不太舒服，就準(zhǔn)備去洗個(gè)澡，沒(méi)想到直接暈倒在了房門(mén)口。”裴先生說(shuō)。

　　緩了一陣之后，有點(diǎn)意識(shí)的裴先生立即自行前往鄰近的社區(qū)醫(yī)院。就診不到10分鐘，他的情況愈發(fā)嚴(yán)重起來(lái)。

　　當(dāng)時(shí)他（裴先生）的主要癥狀是頭暈、口唇發(fā)干發(fā)紫。隨后他們撥打了120急救，將裴先生送去醫(yī)院急診。

　　經(jīng)檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫(yī)生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

　　當(dāng)時(shí)家里就我一個(gè)人，突然暈倒，也沒(méi)有人幫，想想還是覺(jué)得很可怕，裴先生說(shuō)。

　　鹵味中毒，罪魁禍?zhǔn)诪閬喯跛猁}！

　　事實(shí)上，吃鹵味中毒的案例并不鮮見(jiàn)。原因就在于其中的亞硝酸鹽，它是一種防止腐化的食品添加劑，用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，所以店主購(gòu)買(mǎi)了制作熟食使用。鹵味店主說(shuō)，這次加多了，致食客中毒。

　　2014年9月14日15時(shí)許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等鹵味，出現(xiàn)身體不適癥狀，被送往醫(yī)院救治。醫(yī)生說(shuō)“晚來(lái)10分鐘就肯定沒(méi)命了”。

　　亞硝酸鹽中毒是夏季常見(jiàn)的飲食中毒病癥，除了夏天高溫，過(guò)剩食品因貯藏不當(dāng)，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制食品也可能導(dǎo)致中毒。

　　杭州的葛先生，和妻子去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到霉莧菜梗，想著自己有段時(shí)間沒(méi)吃了，突然很想吃，就買(mǎi)了一些回家。

　　晚上吃飯聞著霉莧菜梗散發(fā)的誘人香味，胃口也大好，一個(gè)人就消滅了一大碗霉莧菜梗。

　　過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，他突然感覺(jué)到自己有些難受起來(lái)，胸悶悶的，還有點(diǎn)犯惡心，可怕的是，自己的手指、嘴唇等地方，像電視劇里中了劇毒后一樣，變得青紫了。

　　去醫(yī)院，診斷為急性亞硝酸鹽中毒。

　　3克致死，夏天吃這些食物要小心！

　　專(zhuān)家介紹，一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會(huì)自動(dòng)代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時(shí)，會(huì)引起中毒，攝入3克以上會(huì)致人死亡。

　　建議大家每日攝入腌菜量不要超過(guò)10克。而且要注意，千萬(wàn)不要給嬰幼兒吃腌菜，這會(huì)給孩子肝臟和腎臟帶來(lái)很大壓力。

　　1、路邊攤鹵制品最好不要吃

　　路邊攤的鹵制品最好不要光顧，因?yàn)辂u制食品一般都會(huì)有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會(huì)被當(dāng)作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會(huì)產(chǎn)生，放得久一點(diǎn)或者幾天賣(mài)不出去，就會(huì)累積大量亞硝酸鹽。

　　2、自制腌菜請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間

　　如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。

　　如果自家制作腌菜，請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。因?yàn)橹灰缰茣r(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

　　研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時(shí)候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

　　3、帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

　　如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有條件的，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　煮熟以后撥出明天吃的那一部分，不再翻動(dòng)，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲(chǔ)存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

　　而關(guān)于菜湯，有研究表明，無(wú)論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無(wú)氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時(shí)候再放鹽。

　　4、多吃果蔬減少傷害

　　亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好多吃果蔬，攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過(guò)程。

　　營(yíng)養(yǎng)師建議：如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、抗癌成分補(bǔ)充進(jìn)去。