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牛奶的保質(zhì)期越短,添加劑越少?

摘要:不管保質(zhì)期有多長,只要是純牛奶就沒有任何添加劑!有些純牛奶能放5天,有的能放半年,只因為它們的消毒方式不一樣。

  巴氏奶比常溫奶添加劑少?

  真相:純奶都不允許放添加劑!

  不管保質(zhì)期有多長,只要是純牛奶就沒有任何添加劑!有些純牛奶能放5天,有的能放半年,只因為它們的消毒方式不一樣。

  保質(zhì)期為3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”,這種消毒方式是把奶加熱到72~85°C之間,持續(xù)15秒,這種方法能殺死大多數(shù)致病微生物,最大程度保存牛奶的營養(yǎng)成分。

  保質(zhì)期半年的奶(常溫奶)大多是用UHT消毒法消毒,也就是把牛奶加熱到135~140°C左右,持續(xù)2~5秒。UHT消毒法加熱溫度更高,除了殺死大多數(shù)活菌外,還能殺滅大多數(shù)處于休眠狀態(tài)的細菌(學名叫芽孢,條件合適會復活成細菌),減輕了細菌繁殖的可能性,延長了牛奶的保質(zhì)期。

  巴氏奶比常溫奶更有營養(yǎng)?

  真相:成分差不多,只是口感不同

  牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣還有少量的維生素、乳糖,加熱處理對于蛋白質(zhì)和鈣沒有影響,只會造成維生素的流失。巴氏消毒法會損失10%左右的維生素,UTH消毒法溫度較高,會損失20%~30%的維生素。

  但喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣,維生素不是它的負責方向,所以從營養(yǎng)成分上來說,兩種牛奶基本沒差別。

  比起營養(yǎng)成分,這兩種牛奶的口味差別比較大。UHT消毒奶經(jīng)過了高溫處理,牛奶中的乳糖會焦化,本來新鮮的味道沒有了,口感不如巴氏消毒奶好。

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