孫女士57歲，家住某四線小城，家里經濟條件不好，平時生活甚是節(jié)儉。每當她看到超市促銷的米面糧油時都要囤好幾袋，買一次能和老伴吃上兩三年，大家都說她是會過日子的人，很賢惠。最近孫女士感覺右側上腹隱隱作痛，她以為自己的胃病犯了，就隨便吃了一些胃藥，結果沒有減輕，反而越來越痛。最后沒有辦法，在家人的陪伴下到醫(yī)院就診，竟然被確診為肝癌。

　　接診醫(yī)生告訴孫女士，霉變的糧食中含有大量黃曲霉素，尤其是花生、玉米、大米、小麥、杏仁、干辣椒等。黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的細胞毒作用是擾DNA和RNA的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致機體全身性損害。事后，孫女士追悔莫及，她回憶說，自己也知道吃了霉變的食物不好，但是每次看到有些略微發(fā)黃的大米就覺得扔了可惜，吃了又不會拉肚子，沒想到后果居然是患癌癥。

　　如果一次食用大量霉變的食物，將會導致黃曲霉素急性中毒，中毒的前驅癥狀包括發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退等。之后患者會出現急性肝炎的癥狀，表現為肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水下肢浮腫及肝功能異常，這主要是由于肝細胞脂肪變性、膽管增生等，而且脾臟和胰臟也有輕度的病變。如果長期食用少量霉變食物，就如案例中的孫女士，則造成慢性毒。其主要特征為肝臟出現慢性損傷，肝實質細胞變性，肝細胞被毒素破壞，當肝臟損害到了一定程度就會發(fā)展為肝硬化，繼而形成肝癌，與此同時還伴有發(fā)育遲緩、體重減輕、不孕等一系列其他癥狀。在我們的日常生活中，花生是最容易感染黃曲霉素的農作物之一，主要是因為黃曲霉素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發(fā)生在花生的種植過程中，而且在加工、儲存、運輸過程中也會產生。

　　我們平時在購買食品的時候，尤其是米面糧油和堅果，一定要仔細查看有沒有變色、霉變、谷粒缺損等，做飯前聞一下味道，變味的糧食不能食用。另外還要密切關注食品監(jiān)管部門的抽檢公告，如有不合格食物一定不要購買和食用。

　　買回來的糧食要儲存在干燥通風的地方，必要時可以定期晾曬。黃曲霉素本身具有耐熱性，耐紫外線照射，只有在溫度達到280℃才會裂解，我們平時的烹飪很難達到這樣的條件，因此最好的預防方式就是防止霉變。米面我們可以保存在密封性良好的大儲物罐里，平時用來熬粥的各種豆子可以存放在飲料瓶里（喝完飲料后把瓶子清洗干凈，晾曬到沒有水為止）以達到防霉的目的。如果家里有已經發(fā)生霉變的糧食、堅果，一定要立即處理掉。