它營養(yǎng)價值極高，有“小人參”之稱，家家都有，可惜很多人都吃錯了。
胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。
由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。
但是關于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。
胡蘿卜用油炒才健康?
近年來，關于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實并非如此!
溶于脂肪并不等于用油炒!事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系。
因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒;
相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養(yǎng)成分的流失，大大降低其營養(yǎng)價值。
用大量油，營養(yǎng)損失更多!很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據(jù))，粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道?多浪費多可惜!
那么到底怎么吃胡蘿卜才能更好的發(fā)揮它的作用呢?
胡蘿卜，蒸著吃最好
蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中。
經(jīng)過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。
常吃胡蘿卜的好處也頗多
1.護心、通血管
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。
2.降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
3.抗衰老、減緩老化
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
4.提高免疫力
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能。
在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。
5.護眼明目
眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。
因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力。
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