“多吃粗糧身體好”是人人皆知的健康理念：選擇面包要粗糧的，喝粥也要粗糧豐富的，下館子再點(diǎn)個(gè)“大豐收”的菜品……可是，你知道哪種粗糧是“營(yíng)養(yǎng)王”嗎？

　　答案是：燕麥。它被美國(guó)雜志認(rèn)定為“全球十大健康食物”中唯一的谷類食物。它有怎樣的養(yǎng)生功效？怎么吃更健康？

　　營(yíng)養(yǎng)功效：4大優(yōu)勢(shì)很突出

　　燕麥，又名雀麥、野麥子，廣泛分布在五大洲42個(gè)國(guó)家。在我國(guó)，燕麥約有2000年的種植歷史，產(chǎn)區(qū)主要在河北、內(nèi)蒙古和山西雁北地區(qū)一帶，吉林、黑龍江、青海、甘肅、新疆、西藏也有一定的種植規(guī)模。

　　范志紅表示，燕麥?zhǔn)亲顑?yōu)秀的谷物之一，是一種高營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的主食，它的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在4個(gè)方面：

　　營(yíng)養(yǎng)素含量高

　　燕麥中的蛋白質(zhì)、鈣含量是谷物中最高的，兒童少年食用燕麥替代部分精白米面，有利于生長(zhǎng)發(fā)育；成年人將燕麥作為主食，有利于預(yù)防B族維生素和礦物質(zhì)缺乏。

　　輔助控糖

　　雖然同樣是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麥的餐后血糖上升速度較慢，并有利于提高胰島素敏感性。

　　降低膽固醇

　　燕麥中所富含的可溶性纖維β葡聚糖和燕麥皂甙能起到降低血脂的作用，特別是有助于控制血膽固醇水平，降低低密度脂蛋白膽固醇含量，從而幫助預(yù)防心腦血管疾病。所以特別適合高血脂、高血壓和冠心病患者食用。

　　預(yù)防便秘

　　燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，富含不可溶性的膳食纖維，可以防止便秘。食用后易產(chǎn)生飽腹感，延緩胃腸的排空時(shí)間，能在一定程度上預(yù)防肥胖。

　　購(gòu)買：挑配料簡(jiǎn)單的

　　看配料表

　　純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有燕麥，而營(yíng)養(yǎng)差些的產(chǎn)品配料表中還有植脂末、白砂糖、麥芽糊精等。

　　香甜濃郁呈粉末狀的所謂速溶麥片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不能提供燕麥的健康好處。

　　越黏的越好

　　煮能分出燕麥的好壞，越煮越黏稠的燕麥好，說明其保健成分β葡聚糖含量高，保健效果、口感都數(shù)上乘。

　　國(guó)產(chǎn)的更好

　　不同品種、產(chǎn)地的燕麥，外形、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、加工等都有一定差異，許多進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)上不如國(guó)產(chǎn)燕麥。因此，沒必要迷信進(jìn)口燕麥。

　　食用：煮比沖泡好

　　哪種做法能更好地保留燕麥的營(yíng)養(yǎng)呢？專家給出的答案是：煮著吃更好，免煮的次之。

　　煮的最大好處是，能讓燕麥中的β葡聚糖溶解出來。并且，煮的燕麥口感軟糯，水溶性膳食纖維溶出較多，會(huì)降低燕麥的血糖生成速度。

　　不妨試試這些“燕麥?zhǔn)匙V”：

　　一是早晨喝白米粥、牛奶時(shí)，加少量燕麥，能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、滋養(yǎng)脾胃；

　　二是加入湯羹、燉肉湯中，非常濃香可口；

　　三是蒸雞蛋羹時(shí)，混合一些燕麥湯在蛋液里，做成燕麥雞蛋羹，口感更滑更嫩；

　　四是磨豆?jié){時(shí)，把大豆和燕麥按照1：1或者2：1的比例混合，不但營(yíng)養(yǎng)更均衡，而且特別爽滑，即使不過濾去掉豆渣的全豆豆?jié){，口感也明顯改善。