夏季來(lái)臨，魚蝦、烤串、涼面、沙拉在帶給人們美味的同時(shí)，也帶來(lái)了食品安全隱患。中日醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師提醒：公眾應(yīng)該學(xué)會(huì)識(shí)別有毒食物，防止夏季中毒發(fā)生。

　　食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食物，或誤食了有毒有害的食品后出現(xiàn)的急性疾病，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。食物中毒可散發(fā)，亦可暴發(fā)流行，取決于患者是自己食用還是集體食用了有毒食物。如果食用了相同的有毒食物，患者會(huì)有相似的臨床表現(xiàn)，但這有利于及時(shí)診斷病因，開展對(duì)癥治療，減輕患者痛苦，避免更大的損失。

　　食物中毒分為四大類，包括病原微生物污染食品中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品中毒、動(dòng)物性有毒食品食物中毒、及植物性有毒食品引起中毒。

　　病原微生物污染食品造成的食物中毒主要包括四種，一是細(xì)菌性食物中毒。天氣悶熱潮濕，細(xì)菌易滋生繁殖，致病菌在屠宰、運(yùn)輸、貯藏、銷售畜肉的過(guò)程中污染食品，若貯存溫度過(guò)高，致病菌將大量繁殖并產(chǎn)生毒素，被污染的食品如未經(jīng)燒熟煮透，或被食品從業(yè)人員、食品加工工具再次污染，都會(huì)造成細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。對(duì)于預(yù)防這類食物中毒的措施重點(diǎn)在于加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員和公眾的衛(wèi)生宣教，避免生食肉類、海鮮食品；剩飯剩菜要低溫冷藏，再次食用時(shí)要熱熟熱透。

　　二是霉菌性食物中毒。我國(guó)作為糧食生產(chǎn)大國(guó)，小麥的赤霉病變和節(jié)菱孢霉菌造成的霉變甘蔗中毒連年發(fā)生，一般在麥?zhǔn)栈蚋收崾崭詈?，因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯存條件發(fā)生改變，導(dǎo)致霉菌大量繁殖。該類中毒的表現(xiàn)除一般的胃腸道癥狀外，霉菌毒素還會(huì)引起抽搐、步態(tài)不穩(wěn)、語(yǔ)言障礙、呼吸衰竭等癥狀。

　　三是寄生蟲及蟲卵造成的食物中毒。旋毛蟲污染生肉或熟肉制品引起旋毛蟲病，豬帶絳蟲的囊蟲通過(guò)豬肉引起豬絳蟲病，肝吸蟲污染淡水螺、淡水魚引起肝吸蟲病。對(duì)于這種中毒，應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或不合格的肉類上市，對(duì)公眾進(jìn)行衛(wèi)生宣教，不生吃豬牛狗及其他動(dòng)物肉，烹調(diào)時(shí)煮熟炒透，將蟲卵殺死，砧板和刀具要生熟分開，經(jīng)常清洗消毒。

　　四是病毒性食物中毒。這類食物中毒可通過(guò)糞—口途徑在人與人之間傳播，如甲型肝炎病毒污染水、貝類、涼菜等引起甲肝，輪狀病毒污染沙拉、水果引起急性胃腸炎，諾瓦病毒污染水、貝殼類、沙拉引起急性胃腸炎，脊髓灰質(zhì)炎病毒通過(guò)水、日常食物引起脊髓灰質(zhì)炎等，其預(yù)防措施主要是切斷傳播途徑，勤洗手，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。

　　對(duì)于有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的食物中毒，常見于超量或不恰當(dāng)使用食品添加劑和食品中農(nóng)藥或獸藥殘留。由于亞硝酸鹽引起的中毒常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷，因此蔬菜要低溫貯存，現(xiàn)做現(xiàn)吃。而對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥引起的中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)、抽搐甚至昏迷，除做好農(nóng)藥的專人保管外，噴灑過(guò)農(nóng)藥的蔬菜和水果食用前一定要清洗干凈。

　　動(dòng)物性有毒食品引起的食物中毒多見于食用河豚魚和麻痹性貝類。河豚魚含天然劇毒物質(zhì)“河豚毒素”，卵巢毒性最大，其次是肝臟，中毒發(fā)生急速劇烈，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡，目前尚無(wú)特效解毒藥，搶救以催吐、洗胃、導(dǎo)瀉為主。貝類毒素主要積聚在內(nèi)臟，在食用這兩種食物前應(yīng)除去內(nèi)臟、洗凈、水煮、棄湯，將毒素降至最小量。

　　植物性有毒食品引起的中毒主要指毒蘑菇（含天然有毒成分毒肽、毒傘肽、鹿花毒素等），苦杏仁（氰苷），扁豆（皂苷），發(fā)芽馬鈴薯（龍葵素），鮮黃花菜（類秋水仙堿），生豆?jié){（胰蛋白酶抑制劑）等，因毒素不同臨床癥狀各異。預(yù)防最根本的方法是切勿自采不認(rèn)識(shí)的蘑菇；勿食生的或干炒的苦杏仁；馬鈴薯應(yīng)削掉發(fā)芽部位或棄用，輻照處理后放干燥陰涼處保存；盡量食用干黃花菜，如食新鮮黃花菜，需水浸泡或開水燙后棄水，炒熟食用；豆?jié){要煮熟后飲用。