僅僅是一個(gè)最普通的蛋白質(zhì)，我國(guó)各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)里就有20多種檢測(cè)方法。在現(xiàn)有的約5000項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)里，類似的交叉、重復(fù)和矛盾并不鮮見。今年底，食品安全標(biāo)準(zhǔn)將完成整合，縮減到約1000項(xiàng)。

　　檢測(cè)蛋白質(zhì)有二十多種方法

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王竹天介紹說，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)約有5000個(gè)，在數(shù)量上位居世界首位。但是，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容，存在交叉、重復(fù)和矛盾的問題。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在這5000項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，45%涉及理化檢驗(yàn)方法，如果把微生物檢驗(yàn)算上的話，僅檢驗(yàn)方法就占到了一半以上。王竹天認(rèn)為，這樣的比例不是很合理。“光是蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，就有20多個(gè)不同的領(lǐng)域有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但其實(shí)大同小異。”王竹天表示，2013年以來，重點(diǎn)開展了對(duì)近5000項(xiàng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理工作，2014年又全面啟動(dòng)了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的整合工作，清理整合后應(yīng)該有1061項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于原來的五分之一，其中食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)有601項(xiàng)，占最大比例。這項(xiàng)整合工作將于今年底完成，基本解決交叉、重復(fù)和矛盾問題。目前，食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合已經(jīng)完成過半。

　　新非法添加物黑名單下月公布

　　記者從國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心了解到，全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)覆蓋面進(jìn)一步擴(kuò)展。截至目前，共設(shè)置食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)點(diǎn)2489個(gè)，覆蓋了全國(guó)86%的縣級(jí)行政區(qū)域。2014年以來，會(huì)同有關(guān)部門共監(jiān)測(cè)食品樣品49萬份，食品相關(guān)產(chǎn)品1.3萬份，進(jìn)出口食品1.9萬份，涵蓋種養(yǎng)殖、糧食收貯、生產(chǎn)和加工、銷售和餐飲服務(wù)、進(jìn)出口等各環(huán)節(jié)。此外，全國(guó)共設(shè)置主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院3482家，已覆蓋全部縣級(jí)行政區(qū)域。

　　在加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織部分省份開展中國(guó)居民食品消費(fèi)量調(diào)查和總膳食研究，努力構(gòu)建我國(guó)食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)庫(kù)。根據(jù)監(jiān)管工作需要和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的問題，組織開展優(yōu)先風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)修訂食品中非法添加物“黑名單”及其配套檢驗(yàn)方法。據(jù)透露，今年7月，新修訂的非法添加物“黑名單”將對(duì)外公布。

　　熱點(diǎn)問題回應(yīng)

　　●我國(guó)缺乏兒童食品標(biāo)準(zhǔn)體系？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任韓軍花表示，即使在發(fā)達(dá)國(guó)家，目前也都沒有專門的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)。她介紹說，我國(guó)有多項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以保證三歲以下的嬰幼兒安全，而三歲以上的孩子，其他發(fā)達(dá)國(guó)家也是通過對(duì)廣告或食品標(biāo)簽的限制來進(jìn)行管理的。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王竹天則表示，食品安全組織給出了一個(gè)健康指導(dǎo)值，單位是mg/kg，已經(jīng)完全考慮到了成人和兒童的不同，體重低限量就低，因此沒有必要建立專門的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)。

　　●國(guó)標(biāo)被大企業(yè)綁架？

　　王竹天明確表示，國(guó)標(biāo)的制定程序非常嚴(yán)謹(jǐn)，“從程序上保證任何企業(yè)都不可能綁架一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”他介紹說，在標(biāo)準(zhǔn)形成過程中，要公開公正，除了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之外，還要經(jīng)過專家委員會(huì)討論，征求行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門以及消費(fèi)者的意見，“所有標(biāo)準(zhǔn)都是在政府指導(dǎo)下公開透明、安全健康地制定的。”

　　●我國(guó)為什么不禁用反式脂肪酸

　　韓軍花澄清說，F(xiàn)DA公告中禁用的并不是反式脂肪酸，而是禁止使用部分氫化油脂，它們是反式脂肪酸的主要來源。“反式脂肪酸是一種營(yíng)養(yǎng)成分而不是一種原料，沒有辦法禁止使用。”她介紹說，這一措施與美國(guó)國(guó)內(nèi)相關(guān)疾病的發(fā)生率和居民營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)。評(píng)估顯示，美國(guó)本國(guó)居民反式脂肪酸攝入量占到膳食總能量的比例超過5%，世界衛(wèi)生組織設(shè)定的限量值為1%，如果不禁止氫化油脂過度使用的話，每年至少有3000人可能會(huì)因?yàn)閿z入過量而導(dǎo)致疾病發(fā)生甚至死亡。而我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量?jī)H僅占到總量的0.18%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這一數(shù)值。

　　●為韓國(guó)泡菜放寬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

　　此前有報(bào)道稱，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委修改醬腌菜的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是為進(jìn)口韓國(guó)泡菜降低標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每100克腌漬蔬菜的大腸菌群不得超過30只，而征求意見稿將此規(guī)定更改為每克10只以下。對(duì)此，王竹天表示，這不是降低標(biāo)準(zhǔn)，而是更加科學(xué)合理地制定標(biāo)準(zhǔn)。“從技術(shù)層面上說，韓式泡菜和我國(guó)的傳統(tǒng)泡菜工藝并不一樣，”他表示，制定標(biāo)準(zhǔn)既要考慮工藝，又要很好地控制風(fēng)險(xiǎn)。