饅頭、包子與市民生活息息相關(guān)，相關(guān)部門調(diào)查顯示，我市饅頭每天消費(fèi)量在一百萬(wàn)個(gè)左右。今年4月起，執(zhí)法人員對(duì)全市饅頭、包子加工小作坊進(jìn)行全面調(diào)研，本月起，饅頭等面制品小作坊全部實(shí)施備案制管理，定期抽檢，不合格者將全面退市。

　　饅頭等小作坊納入監(jiān)管

　　和面、剁餡、包包子……上周三上午9點(diǎn)多，航華路附近一家饅頭加工小作坊內(nèi)，老板和伙計(jì)們已經(jīng)開始準(zhǔn)備晚上銷售的包子、花卷和饅頭。在加工面制品案板上，擺放著復(fù)配乳化酶制劑、活性干酵母等面制品改良劑。據(jù)小作坊負(fù)責(zé)人介紹，店鋪每天大概能銷售3000個(gè)饅頭、包子，但當(dāng)執(zhí)法人員詢問(wèn)其是否留意過(guò)發(fā)酵劑的具體成分時(shí)，該負(fù)責(zé)人表示，“都是店里買的，應(yīng)該是正規(guī)產(chǎn)品。”

　　市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人告訴記者，近來(lái)，該局對(duì)全市所有饅頭、包子等面制品小作坊開展為期1個(gè)月的調(diào)查摸底，數(shù)據(jù)顯示，我市共有饅頭、包子加工等小作坊三百余家，大部分小作坊生產(chǎn)環(huán)境較差，生產(chǎn)者對(duì)食品安全知識(shí)了解不足。監(jiān)管部門以近期調(diào)研情況為依據(jù)，制定了《蚌埠市面制品生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治工作方案》（以下稱《方案》），本月起全方位啟動(dòng)面制品“安監(jiān)”行動(dòng)。

　　生產(chǎn)環(huán)境規(guī)范不得非法添加

　　依照《方案》，我市面制品小作坊應(yīng)有獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)空間，生產(chǎn)加工及銷售區(qū)應(yīng)與生活區(qū)隔離，生產(chǎn)加工區(qū)地面鋪設(shè)瓷磚，屋頂有吊頂，墻壁應(yīng)用無(wú)毒材料覆蓋到頂。在蒸制饅頭中不得使用非食品級(jí)籠墊蒸制饅頭，食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明。

　　該負(fù)責(zé)人告訴記者，在此次出臺(tái)的《方案》中還明確提出了嚴(yán)禁在“巧克力饅頭”“玉米饅頭”等花色饅頭中使用檸檬黃、甜蜜素等著色劑、甜味劑；嚴(yán)禁在生濕面制品中，違規(guī)使用硼酸、硼砂增筋，含鋁泡打粉等食品添加劑的管理辦法。

　　不合規(guī)者將全面退市

　　據(jù)了解，本月起執(zhí)法人員將按照《方案》要求，對(duì)我市饅頭等面制品小作坊實(shí)行逐步備案及集中整治。今年7月，不達(dá)標(biāo)的饅頭等小作坊將不允許生產(chǎn)，今年10月未達(dá)標(biāo)小作坊將被取締。

　　“我們鼓勵(lì)和支持消費(fèi)者參與面制品質(zhì)量安全監(jiān)管，實(shí)行有獎(jiǎng)舉報(bào)，并保護(hù)舉報(bào)人合法權(quán)益。”該負(fù)責(zé)人告訴記者，今年起將對(duì)我市面制品小作坊實(shí)施抽檢制度，制定饅頭等面制品“紅黑榜”，對(duì)存在問(wèn)題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人，依法追究責(zé)任并進(jìn)行公開曝光，確保市民餐桌上的安全。