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揪出食品中的“垃圾配料”

2015-03-31 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”,或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中,能增香,且其口感滑膩,可減少牛奶或奶粉的使用量,從而降低生產(chǎn)成本。

   在加工食品中,有這樣一類配料,它們的名字跟某些健康配料的名字很接近,讓你誤以為它們也有益健康,但事實卻并非如此。這類配料會降低食品的營養(yǎng)素密度,長期食用營養(yǎng)素密度低的食物會增加肥胖危險,還會促進(jìn)各種慢性疾病的發(fā)生。本期,我?guī)痛蠹揖境鍪称分谐R姷?ldquo;垃圾配料”。

  奶精是一種混合物,主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等,其風(fēng)味和口感近似牛奶,其中可能含有少量反式脂肪酸,而且完全不能替代奶類的營養(yǎng)價值。
 
 
  奶精被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”,或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麥片中,能增香,且其口感滑膩,可減少牛奶或奶粉的使用量,從而降低生產(chǎn)成本。
 
  奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品,它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品,其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氫化油制成,其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高,也沒有天然奶油中的有益成分。
 
  與植物奶油類似的配料還有“氫化植物油”、“人造黃油”、“起酥油”等。它們對熱較為穩(wěn)定,不易氧化變質(zhì),還可以改善食物口感,因此常常用于面包、餅干、糕點等食品。
 
  麥芽糊精是以淀粉為原料,經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精升血糖速度極快,可與白糖相媲美。
 
  麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收,對手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中,而實際上麥芽糊精并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外,麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類糊粉食品中,會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等。
 
  可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分,有特殊的凝固性質(zhì),與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)。而代可可脂則是由精選棕仁油經(jīng)過高技術(shù)冷卻,再經(jīng)特殊氫化,精煉而成的脂肪酸,其中可能含有人造的反式脂肪酸,它會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險。即便氫化過程中采取了減少反式脂肪酸的技術(shù),仍然不能替代真的巧克力,因為它根本不含那些可可里面的保健成分。
 
 
  代可可脂不光潛伏在巧克力中,現(xiàn)在,許多和巧克力沾上邊的東西都可能有它的蹤影。因為它性質(zhì)穩(wěn)定,價格便宜,所以巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、面包、餅干、帶巧克力脆皮的雪糕等,都可能潛藏著代可可脂。最好的辦法,是購買這些產(chǎn)品的時候,仔細(xì)看看標(biāo)簽,是否有“代可可脂”的字樣。
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