就2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，3月22日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局(以下簡(jiǎn)稱國(guó)家食藥監(jiān)總局)約談部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)切實(shí)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　針對(duì)既往監(jiān)管部門監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)和媒體披露的餐飲食品安全問題，及近期社會(huì)關(guān)注的食品安全隱患，各參會(huì)企業(yè)詳細(xì)匯報(bào)所采取的自查自檢和臨時(shí)控制措施等情況，紛紛表示將主動(dòng)接受媒體和消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督，深入、持續(xù)排查企業(yè)的食品安全隱患，切實(shí)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保證消費(fèi)者的食品安全。

　　對(duì)此，國(guó)家食藥監(jiān)總局要求企業(yè)落實(shí)好五個(gè)方面要求：

　　一是要合法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信。要自覺履行企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，舉一反三，切實(shí)做好企業(yè)的食品安全自查、自檢、自律。

　　二是要嚴(yán)格規(guī)范原料管理，切實(shí)做好原料的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，定期對(duì)原料進(jìn)行自檢或送檢，保證原料的食品安全。

　　三是要健全并切實(shí)落實(shí)企業(yè)的食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴(yán)格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產(chǎn)品的食品安全。

　　四是要主動(dòng)公示消費(fèi)者關(guān)注的質(zhì)量與服務(wù)信息，如是否使用轉(zhuǎn)基因食品、是否在火鍋底料和調(diào)味料中使用食品添加劑等經(jīng)營(yíng)信息，實(shí)施“明廚亮灶”，坦誠(chéng)接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督，主動(dòng)回應(yīng)媒體曝光和消費(fèi)者投訴。

　　五是要積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督，及時(shí)、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。