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糖友的健康食用油

2014-09-26 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:食用油依來(lái)源可分為動(dòng)物性和植物性。動(dòng)物性食用油有豬油、雞油、牛油、奶油等;植物性食用油有大豆油、花生油、芥花油、橄欖油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油等。

  幾十年前的農(nóng)業(yè)社會(huì),不少家庭用豬油炒菜,讓沒(méi)有肉的青菜也能香噴可口;但是隨著生活水準(zhǔn)的提高和健康意識(shí)的高漲,香噴噴已經(jīng)不是人們追求的飲食標(biāo)準(zhǔn),健康逐漸成為大家關(guān)注的目標(biāo)。眾所週知,糖尿病友罹患心血管疾病如高膽固醇血癥、高三酸甘油酯血癥、動(dòng)脈粥狀硬化、高血壓等的機(jī)率較健康民眾高出很多,病友們要如何從營(yíng)養(yǎng)和健康的觀點(diǎn)來(lái)選擇最適合的“健康好油”呢?

 
 
  食用油依來(lái)源可分為動(dòng)物性和植物性。動(dòng)物性食用油有豬油、雞油、牛油、奶油等;植物性食用油有大豆油、花生油、芥花油、橄欖油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油等。油脂依成分又可分為三大類:飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會(huì)增加人體血液中膽固醇的含量,主要的食物來(lái)源有動(dòng)物性奶油、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油等,吃多容易得到心血管疾病。多元不飽和脂肪酸會(huì)降低血液中的總膽固醇,包括壞的低密度脂蛋白膽固醇及好的高密度脂蛋白膽固醇,人體營(yíng)養(yǎng)所必需要的亞麻油酸與次亞麻油酸就是屬于多元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸會(huì)減少低密度脂蛋白膽固醇且不會(huì)降低好的高密度脂蛋白膽固醇,有利于血脂肪控制,減少心血管疾病的發(fā)生機(jī)率。此外還有一種『反式脂肪酸』如氫化油(烤酥油)、瑪琪琳、植物奶油、奶精,常存在西式點(diǎn)心及各類酥炸食品中,如甜甜圈、餅乾、派、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點(diǎn)麵包,它與飽和脂肪酸一樣,會(huì)降低體內(nèi)好的膽固醇,提升壞的膽固醇及三酸甘油酯,吃多也會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)。值得注意的是多元及單元不飽和脂肪酸不耐高溫,溫度太高會(huì)起油煙使油脂變質(zhì),容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),不適合用來(lái)油炸。
 
  從維護(hù)健康與預(yù)防心血管疾病的觀點(diǎn)來(lái)看,糖尿病友選擇食用油最好以植物性為主,因?yàn)槲覀內(nèi)粘o嬍持械牡邦?、肉類、奶類就含有大量的飽和脂肪酸,若再選擇動(dòng)物性油脂,恐怕會(huì)影響身體健康。植物油中的苦茶油、橄欖油、菜籽油、高油酸紅花籽油、優(yōu)質(zhì)葵花油、芥花油、葡萄籽油等含有豐富的單元不飽和脂肪酸,有些更含豐富的抗氧化多酚物質(zhì),適合糖尿病或代謝癥候群的患者食用,但每日攝食量應(yīng)有所節(jié)制,千萬(wàn)不要以為它們是『健康油』就可以隨意多吃,還是應(yīng)該按照營(yíng)養(yǎng)師指示的份量食用。
 
  提醒糖尿病友,日常的飲食除了多採(cǎi)用蒸、煮、烤、燉、涼拌等清澹少油的烹調(diào)方式,儘量少吃煎炸高油的食物之外,在選購(gòu)油品及烹調(diào)時(shí)也應(yīng)注意下列幾點(diǎn):
 
  1、慎選品牌,購(gòu)買有正字標(biāo)記或得到食品GMP認(rèn)證的食用油。
 
  2、烹調(diào)用油應(yīng)放置在陰涼、乾燥無(wú)日光直射的地方,不要放在瓦斯?fàn)t旁邊。
 
  3、使用完后應(yīng)立即將瓶蓋鎖緊,避免油脂氧化。
 
  4、用過(guò)的舊油不要倒入新油中。
 
  5、注意安全期限,油品應(yīng)盡早用完,不要存放太久;若是家中人口簡(jiǎn)單用油不多時(shí),請(qǐng)改買小包裝的食用油。
 
(實(shí)習(xí)編輯:黃加振)
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