對(duì)蔬菜的敵意仿佛是大多數(shù)小朋友的天性，為了讓孩子吃上菜，各路家長(zhǎng)在飯桌上和孩子斗智斗勇，威逼利誘，實(shí)在操碎了心。

蔬菜可以為小朋友提供多種成長(zhǎng)必須的多種維生素和礦物質(zhì)、有利健康的植物化學(xué)物和豐富的膳食纖維，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不是水果和其他食物可以替代的。而且，蔬菜的控糖效果不容小覷，多吃蔬菜、平衡飲食可以幫助小糖寶平穩(wěn)血糖波動(dòng)，小朋友們?nèi)f萬(wàn)不能缺了它。那么，我們?cè)撊绾巫屚春奘卟说男∨笥鸦匦霓D(zhuǎn)意呢？

一、想抓住寶貝的心，要先抓住他的胃

糖爸糖媽們首先不要急躁焦慮。拒絕蔬菜不是小朋友不聽(tīng)話(huà)的表現(xiàn)，而是說(shuō)明他們長(zhǎng)大了，開(kāi)始有自己的偏好和觀點(diǎn)，能夠自己做決定了。我們第一步要做的是交流和觀察，搞清楚小朋友為什么拒絕蔬菜，而不是直接把罪名安在寶貝身上。

一般而言，兒童對(duì)苦澀、辛辣的口味和植物的揮發(fā)性氣味比成年人更加敏感，一些苦澀味較重或香氣特殊的蔬菜，比如油菜、奶白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等，兒童接受起來(lái)會(huì)比較緩慢。另外，兒童的咀嚼能力較弱，粗纖維的蔬菜會(huì)造成咀嚼和吞咽的不適感，也會(huì)使小朋友反感，尤其是兒童的注意力不易集中，進(jìn)餐時(shí)耐心有限，更加不愿接受咀嚼費(fèi)力的食材。此外，兒童對(duì)口味和口感的偏好也與成年人不同，對(duì)酸甜、鮮味、酥脆的食物有更強(qiáng)的好感，如果家長(zhǎng)做菜時(shí)的口味更偏向于成年人的喜好，孩子可能就提不起興趣。

平時(shí)在飯桌上我們要多留一份心思，問(wèn)一問(wèn)寶貝，是不是味道不好？會(huì)不會(huì)不好咬碎？咽下去的時(shí)候有沒(méi)有什么不適？對(duì)于一些年齡小還不能準(zhǔn)確表達(dá)出自己喜厭的孩子，我們可以觀察他們對(duì)其他食物的喜好和接受程度，來(lái)對(duì)他們的口味和口感偏好做出判斷。比如，如果小朋友偏愛(ài)西瓜、蜜桃等質(zhì)地松軟的水果，而不喜歡蘋(píng)果和梨，有可能是咀嚼費(fèi)力給他們?cè)斐闪苏系K。

弄清楚了寶貝的飲食偏好，我們就可以單刀直入了。

①首先，我們可以選擇口味清淡、沒(méi)有特殊氣味的蔬菜開(kāi)始，讓小朋友慢慢適應(yīng)，如將油菜換為雞毛菜，芹菜改萵筍，降低小朋友的抵觸。

②在口感上，如果寶貝偏愛(ài)軟爛，我們可以做蔬菜湯，或?qū)⑹卟饲屑?xì)蒸軟，防止營(yíng)養(yǎng)素流失；如果寶貝偏愛(ài)酥脆，可以試試烤蔬菜片。

③在口味上，我們可以試著做一些口感酸甜或鮮而不咸的菜品，看看會(huì)不會(huì)有更好的反饋。比如，我們可以把番茄去皮切塊熬成醬，如果小朋友喜甜怕酸，可以加入櫻桃泥或一些耐熱的代糖，將熬好的番茄醬和西蘭花或茄丁搭配，酸甜適口，既掩蓋了蔬菜的本味，又贏得寶貝的歡心。

④給蔬菜增鮮也可以提高小朋友的興趣。比如加味精或雞精，可能有些家長(zhǎng)對(duì)這兩樣調(diào)味品十分唾棄，請(qǐng)不要被網(wǎng)絡(luò)謠言嚇住，適當(dāng)使用味精和雞精并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，只要注意在菜品出鍋時(shí)加味精，防止味精過(guò)度加熱就可以了；適當(dāng)勾芡也可以增加鮮味和滑潤(rùn)的口感，吸引小朋友的食欲，但為了避免淀粉勾芡對(duì)血糖的影響，我們可以考慮用魔芋精粉勾芡；葷素搭配也可以為蔬菜提鮮，我們可以將蔬菜與肉、蛋、豆腐絲、豆皮搭配烹飪。對(duì)于會(huì)把蔬菜一根根挑出來(lái)的固執(zhí)寶貝，我們可以將食材充分混合，做成餡料、丸子、菜丁拌飯等，讓他們無(wú)處下手。

二、吃蔬菜，從娃娃抓起

除了在做飯上花心思，我們還要觀察小朋友拒絕蔬菜是否是因?yàn)槠?jiàn)或受到了小伙伴的影響，以及時(shí)做好行為引導(dǎo)。

從幼兒期開(kāi)始，我們就要注意培養(yǎng)寶寶的飲食習(xí)慣，此時(shí)他們的成見(jiàn)尚未形成，要鼓勵(lì)他們多探索嘗試，提高對(duì)新食物的接納度，培養(yǎng)吃蔬菜的習(xí)慣。隨著他們慢慢長(zhǎng)大，我們要培養(yǎng)孩子接受新事物，勇于解決問(wèn)題。不好吃的解決方法不是放棄不吃，而是一起想辦法，讓它變得好吃，就像血糖今天不穩(wěn)定，不是說(shuō)我們要放棄血糖管理，而是分析原因想辦法，讓明天更穩(wěn)定。

如果發(fā)現(xiàn)孩子說(shuō)，“別的小朋友說(shuō)難吃，我也不吃”，就要教育孩子，再好的朋友也會(huì)犯錯(cuò)，我們要有自己的判斷而不是盲目跟風(fēng)。如果還能改變別人錯(cuò)誤的“吃菜觀”，那就更棒了，鼓勵(lì)他去和小伙伴說(shuō)，“你不愛(ài)吃是你媽媽沒(méi)用對(duì)方法，我家的就很好吃，吃菜對(duì)身體好，你也應(yīng)該吃！”

三、我的菜我做主

愛(ài)玩是孩子的天性，我們不妨利用這一點(diǎn)來(lái)作為對(duì)付挑食娃的法寶——讓孩子感受到做菜過(guò)程的創(chuàng)造性和參與感。

讓孩子參與進(jìn)來(lái)，自己的菜品自己做主，給咱們露一手！像拌菜調(diào)沙拉時(shí)讓孩子調(diào)味，讓他們用五顏六色的蔬菜做拼盤(pán)，帶他們?nèi)ゲ藞?chǎng)，自己挑選配菜，或在花園和陽(yáng)臺(tái)種菜，感受自然的神奇和收獲的樂(lè)趣，都是很好的參與方式。