血糖指數(shù)（GI）是一個(gè)衡量各種食品對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。

血糖指數(shù)的高低與各種食物的含糖量、消化、吸收和代謝情況有關(guān)，含糖量高、消化得快、吸收得多、代謝得慢的食品血糖指數(shù)就高。所以說，血糖指數(shù)對(duì)決定各種食品的攝入量有一定指導(dǎo)意義。

比如說，根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院的測(cè)定結(jié)果，以葡萄糖血糖指數(shù)為100%時(shí)，血糖指數(shù)高于95%的有糯米、粳米、高粱和面粉，在90%～95%之間的有秈米、小米和綠豆秈米混合物，在90%以下的有蕓豆玉米混合物、燕麥片、蕎麥，而莜麥的血糖指數(shù)則低于80%。

糯米、大米、白面的血糖指數(shù)高于燕麥和莜麥，這就要求我們?cè)诔耘疵?、大米、白面時(shí)，量可適當(dāng)減少。如能每天吃一點(diǎn)兒莜麥或燕麥等粗糧，則有利于血糖的控制。蔬菜、水果、蛋類、豆制品和肉類的血糖指數(shù)要比糧食低，對(duì)血糖的直接影響就比較小。

血糖負(fù)荷（GL）＝血糖指數(shù)X含糖量，血糖負(fù)荷比血糖指數(shù)更好地反映食物對(duì)血糖的影響。

血糖負(fù)荷＞20為高血糖負(fù)荷食物，對(duì)血糖影響大；

血糖負(fù)荷在11～19為中血糖負(fù)荷食物；

血糖負(fù)荷＜10為低血糖負(fù)荷食物，對(duì)血糖影響小。