膳食纖維的來龍去脈

你一定聽說過“膳食纖維”這個名字吧！“膳食纖維”可是近40年來，人們的新寵。早在1970年以前，并沒有這個名詞，當時只是以“粗纖維”這個名字來命名。而1970年以前的營養(yǎng)學家甚至還認為這種粗纖維是不被人體所吸收的，阻擋一部分維生素的攝入，對人體營養(yǎng)的吸收是不利的，屬于廢物。

可是正是這種廢物，隨著現(xiàn)在人們吃的越來越好，越來越精細，同時科學家們又對這種粗纖維對人體的作用做了進一步的研究，人們逐漸發(fā)現(xiàn)這種過去所謂的“廢物”與人體的健康密切相關(guān)，而且在預防冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要的作用。因此營養(yǎng)學家們把“粗纖維”也正式更名為“膳食纖維”。

聽到膳食纖維可以預防糖尿病，各位糖友是不是立刻豎起來耳朵呢？下面給大家詳細講解一下有關(guān)膳食纖維的知識。

人類所攝入的膳食纖維，來自于植物的細胞壁，是一種不被人體吸收的多糖，包含纖維素、半纖維素、樹膠、果膠以及木質(zhì)素等。請注意，膳食纖維都來自于植物。膳食纖維可分為水溶性和非水溶性膳食纖維。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是三種非常常見的非水溶性的膳食纖維。非水溶性的膳食纖維常見于芹菜、果皮、根莖、蔬菜當中。水溶性膳食纖維包括大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥。大多數(shù)植物中都同時含有水溶性膳食纖維和非水溶性的膳食纖維。

膳食纖維與糖尿病

第一，食用膳食纖維可以增加飽腹感。不論食物可溶性膳食纖維還是不溶性的膳食纖維，他們都不能被人體吸收利用，不含任何熱量，是糖尿病患者理想的低熱量食物，并且飽腹感很強，尤其是非水溶性膳食纖維更是如此，體積龐大，且可以吸收很多水分，因此食用膳食纖維也能會感到不饑餓具有飽腹感。

第二，食用膳食纖維起到降低葡萄糖的吸收速度的作用。糖尿病患者食用膳食纖維，其中水溶性的膳食纖維中的果膠可以降低食物在腸內(nèi)的吸收速率，起到降低葡萄糖的吸收速度的作用。這樣便使人們餐后血糖不至于上升得過高過快，有利于預防和控制糖尿病病情。

有實驗表明，每人每天在飲食中加入26克玉米麩或大豆殼，30天后糖耐量有明顯的改善。同時糖尿病患者高纖維食物的攝入可以降低胰島素的需要量，使胰島B細胞充分休息，延緩B細胞的衰亡。

第三，食用膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。糖尿病患者食用膳食纖維，可以降低血液中的膽固醇水平。如食物中的可溶性膳食纖維果膠可以與膽固醇相結(jié)合，非水溶性的木質(zhì)素可以與腸道中的膽酸相結(jié)合。后者使膽固醇直接從糞便中排出，由此降低了血液中的膽固醇的含量。

膳食纖維進入腸道可以促進腸道內(nèi)的益生菌的正常生長。正常菌群在繁殖中也可以適當將膽固醇轉(zhuǎn)化經(jīng)糞便排出。血糖、血脂都是發(fā)生心腦血管病的高危指標。糖尿病患者食入膳食纖維可以降低血中的膽固醇，同時也可以預防心腦血管并發(fā)癥。含纖維素較多的食物有花菜、胡蘿卜、土豆、干豆等。