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麥淀粉——糖尿病腎病的好主食

摘要:糖尿病腎病是糖尿病最嚴重的慢性并發(fā)癥之一,除了用藥物控制血糖、血壓之外,患者還應進行飲食治療。

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糖尿病腎病是糖尿病最嚴重的慢性并發(fā)癥之一,除了用藥物控制血糖、血壓之外,患者還應進行飲食治療。

高蛋白飲食會加重腎小球高灌注、高濾過,因此腎病患者應該進行低蛋白飲食。蛋白質攝入還應以優(yōu)質蛋白(動物蛋白)為主,早期就要限制蛋白質攝入量至0.8g/(kg·d),對已有大量蛋白尿和腎衰竭的病人可以降低至0.6g/(kg·d)。中晚期腎功能損傷病人,宜適當補充復方α-酮酸制劑。

我國衛(wèi)計委發(fā)布的《慢性腎臟病患者膳食指導》指出:為了減輕腎臟負擔,減少利用價值低的植物蛋白的攝入,腎病患者應該限制米類、面類等植物蛋白的攝入,采用小麥淀粉(或其他淀粉)作為主食部分代替普通米類、面類,也可選用馬鈴薯、白薯、藕、山藥、芋頭等富含淀粉的食物替代普通主食。

麥淀粉就是適合腎病患者的主食,那什么是麥淀粉呢?

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質抽提分離去掉,抽提后小麥粉中蛋白質含量從9.9%降低至0.6%以下。

用麥淀粉替代主食作為患者每天熱量的主要來源,以減少飲食中植物蛋白的攝入量,一方面可以在限量范圍內(nèi)提高優(yōu)質蛋白質攝入的比例,另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量。另外,麥淀粉在制作加工過程中保留了足量的膳食纖維,可以延緩吸收,防止血糖上升過快。

自制麥淀粉

麥淀粉一般在藥店有出售,也可以用小麥粉為原料自己制作麥淀粉。

將小麥粉加適量水揉成面團,用手捏至不黏手后,室溫下放置1-2小時。

面團:水=1:3-4的比例加水,用手揉捏面團,將淀粉洗入水中。重復洗4次,直至不再洗出淀粉,此時剩余的面團即為面筋,而淀粉已經(jīng)被洗脫至水中。

用濾網(wǎng)過濾后靜置,待淀粉水分層后,棄去上層清水,將下層淀粉曬干即可。

麥淀粉可以制作面條、面餅、餃子、餛飩等食物,但不適合做發(fā)面類食物。
 

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