一、糖尿病人吃素食好不好？

不少糖尿病患者認(rèn)為，得了糖尿病，就只能吃素?；颊呷绻怀允卟怂菦]法給身體提供足夠的熱量和蛋白質(zhì)的。還有些糖尿病患者認(rèn)為，主食越少吃越好，甚至連續(xù)數(shù)年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩。這會造成身體消瘦、營養(yǎng)不良。強(qiáng)調(diào)合理飲食，是要患者根據(jù)自身情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到減少用藥劑量的目的，甚至可以不通過藥物控制病情。

二、糖尿病飲食誤區(qū)：清淡飲食≠素食。

清淡指的是少油、少鹽的一種烹調(diào)方式，如選擇蒸、煮、烤、燉、熏、涼拌等。素食者為了提高食物的口感及味道，往往選擇添加大量的油、鹽和其他凋味品，采用多環(huán)節(jié)的烹調(diào)方式，如此制作會帶來過高的能量攝入使血糖升高，過高的鈉鹽攝入影響血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動(dòng)物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起總能量超標(biāo)。

由于優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣、鐵的吸收率偏低、膳食纖維及植酸攝入增加影響微量元素的吸收，素食者很容易造成維生素、微量元素的缺乏。如缺鐵，容易引發(fā)缺鐵性貧血；缺鈣，不利于骨骼健康；缺鋅，影響免疫功能和性欲；缺維生素B族，影響機(jī)體對物質(zhì)的代謝能力；缺維生素A、E，使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，容易形成結(jié)石。

同時(shí)，很多患者熱衷于涼拌菜，但熟菜與生菜提供的營養(yǎng)素是不相同的。蔬菜中的部分營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。

三、糖尿病人長期吃素的危害：

1、危害身體健康

人體需要一定的肉類，尤其是肉類里面的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。長期素食者往往表現(xiàn)為蛋白質(zhì)，尤其是人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入不足。許多素食者，攝入蛋白質(zhì)的來源主要是米飯、面粉等植物性食物。這類食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，如大米因缺乏賴氨酸導(dǎo)致整體的氨基酸評分僅有60多分（而雞蛋可達(dá)到90分以上）。如果食者平時(shí)又不進(jìn)食豆類食物等，就容易發(fā)生蛋白質(zhì)不足。

2、缺乏維生素

維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而長期吃素的話會造成維生素的缺乏。如維生素B12主要來自動(dòng)物性食物，長期吃素者大多出現(xiàn)維生素B12缺乏。維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等。還有，長期素食者易導(dǎo)致部分微量元素缺乏，比如鐵和鋅，導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩，食欲缺乏，術(shù)后病人傷口不愈合等。也不利于糖尿病患者的血糖控制。

由此可見，在糖尿病飲食中，患者不能長期吃素。如果現(xiàn)在已經(jīng)在長期吃素的患者，要改變一下自己的飲食結(jié)構(gòu)，在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┤忸?，這是沒問題的。只要不吃得過量就可以了。