如果問歐洲人什么蔬菜營養(yǎng)最好，排前三名的答案當(dāng)中總是少不了菠菜。在超市看看就會發(fā)現(xiàn)，歐洲的新鮮菠菜價格高昂，即便現(xiàn)在歐元貶值，按人民幣計算，也往往要三四十塊錢一斤，讓低收入者望而卻步。而在我國卻就幾元錢，旺季幾毛錢一斤也能買到！

對很多人來說，菠菜的營養(yǎng)價值好像就是似是而非的“含鐵多”、“補(bǔ)血”、“涼血”之類詞匯，其實它可是名副其實的上檔次保健蔬菜。相關(guān)營養(yǎng)研究結(jié)果足以讓它自豪——

菠菜富含鉀，含量不遜色于香蕉和獼猴桃。

菠菜富含鎂，在蔬菜中是最高一檔，鈣含量也不低。

菠菜富含葉黃素，英國研究確認(rèn)它是歐洲食品超市里葉黃素含量最多的蔬菜。葉黃素和胡蘿卜素一起，對眼睛的健康大有益處。

菠菜富含葉酸和維生素K，即便和其他綠葉蔬菜相比也是佼佼者，淺色蔬菜和它差著數(shù)量級。

菠菜富含膳食纖維，對預(yù)防便秘有好處。芹菜雖然有筋，纖維含量還是低于菠菜。

菠菜富含多種抗氧化物質(zhì)，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一檔。

菠菜富含硝酸鹽，趁新鮮時吃，有暢通血流和降低血壓的作用，有利心血管保健。

菠菜的其他營養(yǎng)素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

當(dāng)然了，關(guān)鍵是糖尿病人吃菠菜好處多多，每天吃點(diǎn)哦：

先看菠菜葉

菠菜葉含有類胰島素物質(zhì)，其作用與哺乳動物體內(nèi)的胰島素非常相似，糖尿病尤其是2型糖尿病患者常吃菠菜，可以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

多吃菠菜，補(bǔ)充葉黃素，有利于預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變。

吃菠菜時加上適量大蒜也有降血脂作用，對冠心病、腦血栓有較好的預(yù)防作用。

再看菠菜根

菠菜根的營養(yǎng)豐富，它含的維生素A、C、K，其中維生素K可以防止內(nèi)臟出血；菠菜根還含有纖維素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，非常適合2型糖尿病患者。

1.菠菜連根吃或是菠菜根配以洋生姜食用都可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。

2.鮮菠菜根200克加雞內(nèi)金10克、梗米60克煮粥食用。連續(xù)服用，有調(diào)節(jié)糖尿病患者胃功能紊亂的作用。

3.鮮菠菜根100克，干雞內(nèi)金15克水煎服。每日2—3次，對預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有好處。

4.鮮菠菜根100克加銀耳100克水煎服，對預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有好處。

妙招：正式用餐前，吃一碗涼拌菠菜，對控制餐后血糖大有好處，不信你試試看！

食用菠菜的注意事項

菠菜中含有草酸，影響機(jī)體對鈣的吸收，建議食用前把菠菜放入開水中煮兩三分鐘，就會約有80%的草酸溶解在水中，既可除去澀味，又能減少草酸的破壞作用。

此外，菠菜含嘌呤較高，易導(dǎo)致血液中尿酸增高，從而罹患痛風(fēng)病，痛風(fēng)病患者應(yīng)少吃。

菠菜怎么吃好吃呢，這幾個菜譜請參考！

【涼拌菠菜】

用料

菠菜、鹽、麻油、醋、蒜、辣椒油少許

做法

1、菠菜洗凈放開水鍋里燙下?lián)瞥鰯D凈水份

2、取一大碗放菠菜，鹽，醋，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

【蒜末菠菜】

用料

菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油

做法

1、大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點(diǎn)。

2、菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。

3、熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。

4、然后放入菠菜，翻炒。

【菠菜煎餅】

用料

面粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個

做法

1、菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼

2、擠去水分，切碎

3、將面粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中

4、加入適量水，調(diào)入少許鹽和香油，調(diào)成均勻的稀面糊

5、平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將面糊倒入，攤成圓形

6、待面糊凝固、可以移動時，將面餅翻個面，將煎餅煎熟即可

小貼士

1、大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜盡可能切碎切細(xì)，否則會影響口感

2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸

加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

【菠菜卷】

材料：

菠菜，圓生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子）。

調(diào)料：

鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。（這些調(diào)料主要用于最后的調(diào)味汁）

做法：

1、先將菠菜整棵洗凈；生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用。

2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開水鍋中燙熟，然后取出過涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽，這個過程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作。

3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤了。

4、最后根據(jù)自己的口味做個蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現(xiàn)成的醬料蘸著食用。

【菠菜蛋花湯】

用料

菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽

做法

1、菠菜洗凈、去根、去壞葉，用手掰成3厘米左右的長段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切，手掰不會破壞蔬菜的纖維

2、雞蛋打散，加少許鹽備用

3、燒一鍋水，水沸時畫圈倒入雞蛋液，同時用筷子把雞蛋打散成蛋花

4、放入菠菜，煮軟熟透即可關(guān)火

5、加入適量鹽和芝麻油調(diào)味，芝麻油可以加多一些增加香氣

【菠菜豬肝湯】

用料

菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油

做法

1、菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開

2、豬肝用清水浸泡半小時，洗凈后切片

3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘

4、菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干

5、腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干

6、鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可

小貼士：

豬肝煮久了會老，所以汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。

真心希望菠菜每天都能走上糖尿病病友的餐桌。