發(fā)性食物指“發(fā)物”，是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

　　發(fā)性食物按其來(lái)源可分為五類(lèi)

　　1食用菌類(lèi)

　　主要有蘑菇、香菇等，過(guò)食這類(lèi)食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

　　1海腥類(lèi)

　　主要有帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類(lèi)食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過(guò)敏者，易誘發(fā)過(guò)敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

　　3蔬菜類(lèi)

　　主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類(lèi)食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

　　4果品類(lèi)

　　主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲(chóng)疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

　　5禽畜類(lèi)

　　主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類(lèi)食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過(guò)2個(gè)，尤其是肝炎、過(guò)敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。

　　此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類(lèi)食品一概視為發(fā)物。

　　食物“發(fā)性”、“食性”的臨床學(xué)意義

　　在食療學(xué)臨床應(yīng)用時(shí)，食物的“發(fā)性”和“食性”是可以與互相轉(zhuǎn)化的，而轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵是：在食治過(guò)程中能否準(zhǔn)確辨證，謹(jǐn)慎用食。辨證精準(zhǔn)，遣膳用食得宜，食物的“發(fā)性”就能成為“食性”，反之，“食性”就會(huì)異變?yōu)?ldquo;發(fā)性”，產(chǎn)生誤治后果。在臨床上常見(jiàn)以下幾種情況：

　　1熱害

　　辛辣味厚類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為熱害，“食性”時(shí)得溫陽(yáng)之益。

　　這類(lèi)食物在非常態(tài)時(shí)能引熱動(dòng)火，傷津耗液，導(dǎo)致大便秘結(jié)、口干舌燥、咽喉腫痛、面紅目赤等。常見(jiàn)以調(diào)味之品和溫?zé)嶂缘膭?dòng)物之品為主，如韭類(lèi)、酒類(lèi)、蔥、姜、椒、蒜、芥末、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物等。在常態(tài)時(shí)，多用于陽(yáng)氣不足、虛寒內(nèi)生的病癥，如胸腹冷痛、食欲不振、口泛清水，甚者形寒肢冷、舌淡苔白滑等。

　　2風(fēng)害

　　腥臭膻味類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為風(fēng)害，“食性”時(shí)得升陽(yáng)溫養(yǎng)之益。

　　這類(lèi)食物在非常態(tài)時(shí)能使人陽(yáng)氣亢盛，虛火內(nèi)擾，助生外丹內(nèi)毒，引發(fā)皮膚、外科瘡瘍、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦?、驚風(fēng)、痹證等。常見(jiàn)的食物大多以水產(chǎn)、禽畜及辛香走竄之品為主，如蝦、蟹、魚(yú)、貝、雞肉、鵝肉、豬頭肉、雞蛋、牛乳、椿芽、芫荽、紫蘇葉等。在常態(tài)時(shí)多用于臟器虧損、陽(yáng)氣下陷的病癥，如形體羸瘦、腰膝酸軟、納呆乏力、下肢浮腫、苔白脈弱等。

　　3濕害

　　甘甜柔膩類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為濕害，“食性”時(shí)得滋潤(rùn)之益。

　　這類(lèi)食物在非常態(tài)下則能生濕釀熱，蓄濁礙脾，導(dǎo)致胸悶、腹脹、厭食不饑、體發(fā)虛胖、咳吐痰濁、舌苔滑膩等。常見(jiàn)的食物大多以甘甜辛滋之品為主，如糯米、飴糖、蜂糖、藕、冰糖、醪糟、米酒等。在常態(tài)時(shí)多用于體內(nèi)津液不足、失于滋養(yǎng)的病癥，如唇舌干燥、大便結(jié)燥、口渴喜飲、肌膚失去潤(rùn)澤、尿少、舌紅少津等。

　　4冷害

　　生冷冰沁類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為冷害，“食性”時(shí)得清涼甘潤(rùn)之益。

　　這類(lèi)食物在非常態(tài)下能冰伏陽(yáng)氣，滯礙生機(jī)，表現(xiàn)出飲食不香、脘悶納呆、神疲畏寒、肢冷浮腫、面色萎黃或白、舌質(zhì)淡、體胖嫩有齒痕、腹痛等。在常態(tài)時(shí)，多用于陽(yáng)熱亢盛，火邪內(nèi)熾的病癥，如面紅目赤、心煩、口舌生瘡、大渴引飲、大便秘結(jié)、舌紅苔黃燥等。常見(jiàn)的食物大多以各種生冷之品為主，如水果、新汲水、雪花水、冰糕、冰淇淋、生冷蔬菜等。

　　5耗動(dòng)之害

　　熾烈竄動(dòng)類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為耗動(dòng)之害，“食性”時(shí)得行暢之益。

　　這類(lèi)食物在在非常態(tài)下則能耗氣動(dòng)血，損傷脈絡(luò)，誘發(fā)各種出血之癥，常見(jiàn)的食物大多以辛辣、昆蟲(chóng)類(lèi)食品為主，如辣椒、胡椒、川椒、酒類(lèi)、油炸全蝎、蚱蜢等。在常態(tài)時(shí)多用于氣機(jī)郁結(jié)、血行不暢的病癥，如郁郁不舒、胸脅脹悶、悲憂(yōu)不歡、太息寡言、或急躁易怒、脅肋脹滿(mǎn)，甚或脅下痞塊、刺痛拒按、痛有定處、入夜更劇，可捫及腫物包塊，舌質(zhì)紫暗或見(jiàn)瘀斑。

　　6滯害

　　壅實(shí)厚重類(lèi)食物“發(fā)性”時(shí)為滯害，“食性”時(shí)得補(bǔ)養(yǎng)之益。

　　這類(lèi)食物在非常態(tài)下能滯閉氣機(jī)，妨礙脾胃的正常功能。常見(jiàn)的食物以瓜豆之類(lèi)為主。如紅薯、土豆、綠豆、黃豆、蠶豆、豌豆、蓮米、芡實(shí)等。在常態(tài)時(shí)，多用于脾胃虛弱之證，如四肢乏力、食欲不振、胃脘脹滿(mǎn)、大便溏瀉、惡心嘔吐、舌淡苔薄、脈沉細(xì)弱。