糖尿病患的血糖若不受控制持續(xù)上升，會造成血管壁病變，引發(fā)出血、血管阻塞、血管增生等現(xiàn)象，發(fā)生在眼睛時會導(dǎo)致視力模煳、眼前出現(xiàn)浮動黑點等，嚴(yán)重者將有白內(nèi)障、黃斑部病變等併發(fā)癥，甚至造成失明。

　　臨床研究顯示，糖尿病視網(wǎng)膜病變是導(dǎo)致糖尿病患失明的重要原因。預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變，保持正常而穩(wěn)定的血糖絕對是最關(guān)鍵的任務(wù)，而要達(dá)到目標(biāo)，就需要做好飲食控制。

　　小心挑選、均衡攝取6大類食物

　　許多食物所含有的營養(yǎng)成分，對于糖尿病患者來說，可能是造成血糖居高不下的關(guān)鍵，因此，在飲食取材上要比一般人更加謹(jǐn)慎。

　　一般來說，糖尿病患者跟正常人一樣，6大類食物（奶類、五谷根莖類、水果類、蔬菜類、蛋豆魚肉類、油脂類）應(yīng)均衡攝取，但在6大類食物中的食材則須有所取捨，應(yīng)盡量選擇低GI食物。

　　像在主食部分，應(yīng)提高全榖根莖類的比例，減少攝取白米、白面條、白面包等精制淀粉，增加蔬菜、水果攝取量，可減緩醣類的吸收，避免血糖急速上升；油脂需適當(dāng)食用，可延緩血糖反應(yīng)，但要降低飽和脂肪酸，以不飽和脂肪酸的油脂為主；蛋豆魚肉類則以雞、魚、鵝等白肉取代牛、羊、豬等紅肉，減少紅肉攝??；含糖飲料及添加精制糖類的食物，更是需要退避三舍。

　　實體水果GI值比果汁低

　　臺灣是水果王國，農(nóng)業(yè)技術(shù)冠居全球，尤其現(xiàn)在流行改良水果，在臺灣常能吃到香甜可口的當(dāng)季新鮮水果。

　　這也讓許多糖尿病患者擔(dān)心，吃水果增加纖維質(zhì)對血糖控制很重要，但要怎么吃才不會讓血糖像脫韁野馬般不受控制呢？

　　患者在挑選水果時，一定要注意其GI值，低GI的食物才能幫助減緩血糖上升速度，例如芭樂屬于低GI，而西瓜就是高GI，患者應(yīng)減少食用西瓜。

　　另外，同樣是低GI的水果，但打成果汁后將立即變成高GI，建議患者以吃實體水果來取代喝果汁，如此才能充分吃進(jìn)纖維質(zhì)。

　　糖尿病患養(yǎng)眼最需要的5種營養(yǎng)素

　　天然蔬菜、水果中含有許多營養(yǎng)成分可以幫助眼睛的保養(yǎng)，例如呈現(xiàn)藍(lán)紫色的藍(lán)莓、葡萄、茄子是視力保健的優(yōu)良蔬果。

　　其中，富含的花青素具有高抗氧化及清除自由基的能力，可以維持血管完整性及犟化微小血管的彈性。

　　對于糖尿病患者來說，糖尿病視網(wǎng)膜病變要注意白內(nèi)障及黃斑部病變的發(fā)生，因此，可多吃含有葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素、維生素Ｃ及槲皮素的蔬果，以期降低糖尿病視網(wǎng)膜併發(fā)癥的發(fā)生。

　　◆葉黃素（Lutein）

　　以深綠色蔬果為代表，包括菠菜、青椒、綠花椰菜、A菜、地瓜葉、芥蘭菜、羽衣甘藍(lán)、油菜、山茼蒿、蘿蔓生菜、青豌豆、四季豆、蘆筍、奇異果等，都含有豐富的葉黃素，可過濾藍(lán)光，保護(hù)水晶體不受到藍(lán)光的傷害而變混濁，達(dá)到預(yù)防白內(nèi)障的效果；藍(lán)光也會傷害黃斑部，增加黃斑部色素的密度，攝取含葉黃素蔬果，能減緩黃斑部發(fā)生退化及病變。

　　◆玉米黃素（Zeaxanthin）

　　多存在于黃色、橙色的蔬果中，例如柑橘、柳丁、芒果、木瓜、鳳梨、葡萄柚、南瓜、黃椒、玉米等，蛋黃中也有豐富的玉米黃素，是少見的蔬果外的玉米黃素取得來源。

　　玉米黃素與葉黃素作用相同，主要在保護(hù)視網(wǎng)膜、水晶體及黃斑部。

　　◆β胡蘿蔔素（β-carotene）

　　β胡蘿蔔素能轉(zhuǎn)換成維生素A，因此，除了多攝取富含維生素A食物外，也能多食用含有β胡蘿蔔素的食物。β胡蘿蔔素多能在橘色、紅色食物中找到，例如胡蘿蔔、紅椒、枸杞、柑橘、櫻桃、草莓、紅肉西瓜、蘋果、番茄等。維生素A是護(hù)眼重要的維生素之一，能阻擋有害光缐（如紫外缐、3C產(chǎn)品放射出的藍(lán)光等）進(jìn)入眼睛，有助預(yù)防白內(nèi)障及黃斑部病變的發(fā)生。

　　◆維生素C（Vitamin C）

　　預(yù)防及延緩老化所造成的視力衰退、水晶體變性及白內(nèi)障，增加眼睛內(nèi)微小血管的彈性，加速血液循環(huán)。維生素C普遍存在于水果中，像是柑橘、柳丁、檸檬、奇異果等都可見其蹤影。

　　◆槲皮素（Quercetin）

　　槲皮素是一種類黃酮分子，具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)血管、抗病毒、抗過敏、抗癌等多種人體保健的效果；近來也有研究顯示，槲皮素可以預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。

　　槲皮素多存在于蔬果中，包括洋蔥、甜椒、西洋芹、花椰菜、高麗菜、甘藍(lán)菜、蘋果（尤其是蘋果皮）、葡萄（尤其是葡萄皮）、綠茶、番茄、檸檬、柑橘、柳丁、黑莓等。

　　糖尿病視網(wǎng)膜病變是后期糖尿病患者失明的常見原因，當(dāng)視力出現(xiàn)模煳時就可能是一個警訊。