萵筍味甘，性涼、苦，具有利尿通乳、通便排毒、強壯機體等功效。

　　萵筍的營養(yǎng)價值：

　　1、萵筍含有的煙酸是胰島素的激活劑，可以促進胰島素的分泌，常吃萵筍可改善糖的代謝功能。

　　2、萵筍中微量元素鉀的含量較高，有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈉的平衡，具有降血壓、利尿的作用。

　　3、萵筍含有豐富的植物纖維，能使食物消化緩慢，降低了血糖的生成速度，有利于控制血糖。

　　4、萵筍的碳水化合物含量較低，適合糖尿病患者食用。

　　推薦用量：

　　每天不超過80克。

　　食用禁忌：

　　視力弱者以及眼疾、夜盲癥患者忌食；萵筍不能與乳酪同食，會導(dǎo)致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

　　推薦食譜｜萵筍炒肉片

　　材料：

　　萵筍200克，瘦肉50克，植物油、鹽、干辣椒、姜片各適量。

　　做法：

　　1、萵筍去皮，洗凈，切片；瘦肉洗凈，切片；干辣椒切圈。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放姜片、干辣椒炒香，再放肉片翻炒，顏色變白后加入萵筍片翻炒，至熟用鹽調(diào)味即可。

　　營養(yǎng)師點評：

　　萵筍每百克熱量為14千卡，萵筍是胰島素激活劑，能有效地調(diào)節(jié)血糖。萵筍膳食纖維含量高，對于糖尿病引起的胃輕癱和便秘有輔助治療作用。