北方有“頭伏餃子二伏面”的說法，南方有“頭伏餛飩二伏茶”的習(xí)俗……天南海北都選擇在頭伏吃餃子、餛飩，而餃子餛飩被認(rèn)為升血糖比較快，糖友在頭伏天該怎么吃呢？

　　頭伏吃餃子，原來有門道

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　　營養(yǎng)豐富、搭配合理

　　伏天出汗多、消耗大，因此，吃的食物必須既豐富又營養(yǎng)，餃子、餛飩就成了不二選擇。

　　從選料角度來講，餃子、餛飩的食材豐富，有糧有葷有素；從營養(yǎng)學(xué)的角度看，餃子、餛飩完美地符合了世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成比例：脂肪20%～30%、蛋白質(zhì)11%～15%、碳水化合物55%～65%，另外，它還富含礦物質(zhì)和維生素，這些都能很好地補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。

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　　血糖生成指數(shù)（GI）低

　　夏季糖尿病患者的血糖普遍偏高，因此，頭伏天應(yīng)盡量選擇血糖生成指數(shù)（GI）低的食物。科普一下，血糖生成指數(shù)是指某類食物在人體內(nèi)升高血糖的能力。GI越低，升糖能力越弱。

　　作為餃子、餛鈍這種面食類的GI向來就比米飯類的低很多，比如大米飯88＞煮小米71＞大米粥69.4＞蕎麥面饅頭66.7＞混合谷物面包45＞全麥粉細(xì)面條37，低了差不多一半。若在面食里添加了蔬菜或肉做成餃子、餛飩，GI又大大降低，如硬質(zhì)小麥粉肉餡包的餛飩GI為39，三鮮餃子GI僅為28。

　　餃子、餛飩，糖友怎么吃更健康？

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　　自己動手更健康

　　去超市逛逛，各種餡料的速凍餃子、餛飩應(yīng)有盡有，既方便又省事，但這些速凍食品的飽和脂肪含量往往超標(biāo)。如果有條件的話，咱還是自己動動手，不僅更安全、營養(yǎng)，還能享受和家人、朋友在一起包餃子、餛飩的溫馨氛圍，家中如果有小朋友的話參與進(jìn)來，也是一種很好的家務(wù)體驗(yàn)。

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　　多彩外皮多營養(yǎng)

　　外出吃飯時，我們會看到有些餃子、餛飩是彩色的，原來是店家在和面時加入的輔料，如胡蘿卜汁、菠菜汁等。如此一來，不僅非常養(yǎng)眼誘人，營養(yǎng)也豐富了不少，您不妨也在家試試。

　?、俅旨Z粉：用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧粉替代部分面粉，不僅能降低GI，還能提供更多的B族維生素，豐富的B族維生素可以預(yù)防和降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　?、诓噬卟耍嚎蓪⒑}卜、南瓜或者紫薯先去皮、蒸熟，然后和到面粉里。這些含大量膳食纖維的食材，能延緩餐后血糖的上升速度，增加飽腹感，其中富含的β胡蘿卜素、花青素等還具有抗氧化功效。

　　另外，提個醒，為了提高外皮彈性、防止破皮，添加輔料的量最好不超過1/3。

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　　添加餡料有講究

　　您喜歡什么餡料？有的人喜歡純?nèi)猓械娜俗類畚r仁，還有人青睞三鮮……對糖友來說，如何選擇餡料也頗有講究。

　?、俸}卜、芹菜、韭菜、大白菜、白蘿卜、茴香等膳食纖維多、熱量低、水分含量少的蔬菜，以及黑木耳、香菇、金針菇等菌類都很適合糖友食用。但要注意，用葉菜做餡的過程中，維生素C和B族維生素會大量損失，最好把菜汁擠出來和面，最好一頓吃完。

　?、谟萌庾鲳W，最好和菜混合，比例控制在30%以下，應(yīng)選擇脂肪含量較低的牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉等低脂的肉類做餡。要是實(shí)在想吃豬肉，盡量選擇瘦肉。

　?、鄯蹢l、蓮藕、土豆、山藥等主要成分為碳水化合物，不建議選擇。

　　④調(diào)餡要控制油和鹽的分量，用少量橄欖油或芝麻油等植物油即可，不要用濃湯寶、十三香之類的調(diào)料來調(diào)餡，不僅會增加鹽分的攝入，也破壞食材的原有的鮮味。

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　　要蒸煮不要煎炸

　　餃子、餛飩可以依據(jù)個人口味，采用或蒸或煮的烹飪方式，不要煎炸。北京協(xié)和醫(yī)院采用連續(xù)血糖監(jiān)測（CGM）方法評價水煮和油煎餃子對糖尿病患者餐后血糖的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了油煎餃子的患者，血糖升高的速度比水煮要快很多。

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　　一餐最多吃2兩

　　大部分的糖友每頓需吃2兩主食，約等于10～15個中等大小的餃子或餛飩的量。如果這頓吃了七八個餃子，那米飯?jiān)俪?兩即可。

　　很多人有喝餃子湯的習(xí)慣，“原湯化原食”。餃子湯中含有淀粉水解物——糊精，可以讓血糖快速上升，咱糖友就不建議喝了。

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　　巧妙搭配更控糖

　　吃餃子少不了一些調(diào)料，醋加蒜末——開胃、殺菌、不油膩，堪稱餃子的最佳“拍檔”。而蘸醬油、芝麻醬或其他味偏咸的醬料，糖友少吃為宜。

　　另外，因?yàn)轱溩又械氖卟肆恳话氵_(dá)不到我們每餐的需求，建議您搭配一盤清炒的綠葉蔬菜或涼拌黃瓜，能大大延緩餐后血糖的上升速度。