糖尿病患者在吃的方面不能隨心所欲，但是必要的熱量和全面的營養(yǎng)對(duì)于糖尿病患者同樣十分重要。如何做到既能讓患者滿足口福，又有利于病情控制，這里面有許多妙招。

　　選擇脂肪含量較少的食物

　??？ 魚肉、去皮的雞肉、兔肉等脂肪含量最低，瘦豬肉、去黃禽蛋、脫脂牛奶脂肪含量也較低；

　?。?nbsp; 豆制品脂肪含量也不高；

　?。?nbsp; 許多蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜、蘑菇等）、菌藻類食物（如海帶、海蜇等）等均是低脂食物；

　　？  動(dòng)物內(nèi)臟（如牛雜、雞雜、豬雜等）、蛋黃等含膽固醇較高，應(yīng)限制或不吃。

　??？  吃西餐時(shí)，可用無脂肪的沙拉醬替代脂肪含量極高的黃油。

　　選擇高纖維食物

　　如各種青菜、水果、海帶、紫菜、豆類、粗雜糧及全谷類食物（如玉米面餅、全麥面包）。

　　食物的保存和加工

　??？  為減少營養(yǎng)素的丟失，買回來的蔬菜應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，綠葉蔬菜保存時(shí)間不超過兩天，水果不超過一周，盡量隨吃隨買；

　??？  米和蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，淘米時(shí)少用手搓，沖洗兩遍即可；

　　？  做菜先洗后切，不要切得太小，現(xiàn)切現(xiàn)烹調(diào)，切好的肉菜勿放置過久。

　　烹飪前對(duì)食物的預(yù)處理

　　例如，剔除附在禽畜肉上的脂肪，或?qū)⑷夥湃敕兴佒兄笠欢螘r(shí)間，將肉中的不可見脂肪溶解出來，經(jīng)過脫脂后的熟肉可直接拌入調(diào)料食用（熱拌），肉湯涼后放入冰箱中冷凍，等浮油凝結(jié)后再將油去除，去油之后的肉湯可用來做湯菜或面湯；再如燒茄子，若能將茄子切好后上籠屜蒸幾分鐘再燒，不僅省油而且味道更好。

　　改變烹飪方法

　　為了盡量保證食物中的營養(yǎng)素不被破壞，而且做到低脂少油，烹飪方法的選擇就顯得尤為關(guān)鍵。

　　為此，糖尿病人要盡量采用汆、燉、蒸、拌等少油或無油的烹飪方法制作菜肴，盡量不用煎、炸、紅燒、爆炒等烹飪方法，后者不僅耗油多，而且高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素的嚴(yán)重變性或喪失；此外，糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等烹飪方法也不宜采用。

　　少鹽低糖，清淡為主

　　做菜不要用動(dòng)物油，而要用植物油；糖尿病患者要少吃鹽，特別是同時(shí)合并高血壓者，每日吃鹽最好不要超過6克，為限制鈉攝入過量，鹽和醬油要少放；糖尿病患者不是絕對(duì)不能吃糖，在烤面點(diǎn)或做菜時(shí)加入少許糖作調(diào)味之用也是允許的，關(guān)鍵是限量。

　　增加配料

　　多數(shù)菜肴的營養(yǎng)素含量不光取決于主料營養(yǎng)素，還要考慮輔料的營養(yǎng)素。葷素搭配使?fàn)I養(yǎng)更趨全面，并且還符合人體酸堿平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”營養(yǎng)均衡。

　　此外，這些配料還有助于降低肉制品的血糖生成指數(shù)（GI），有利于糖尿病患者控制血糖。適當(dāng)加入醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等調(diào)料不光能改善菜肴的口味，而且也能補(bǔ)充一些營養(yǎng)素。

　　選用不黏鍋系列炊具

　　許多菜肴在烹飪過程中，由于少油或無油而極易黏鍋，使菜肴燒糊或影響菜肴的外觀。如果使用不黏鍋系列炊具，就完全可以在少油或無油的情況下，制作出滿意的菜肴。