據(jù)在線版雜志《糖尿病護(hù)理》中的一項(xiàng)研究報(bào)告稱，馬鈴薯可以增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而食用全谷物食品來(lái)替代馬鈴薯可以降低這種風(fēng)險(xiǎn)。

　　“雖然馬鈴薯被認(rèn)為是美國(guó)健康飲食指南中的一種蔬菜，但不應(yīng)該把馬鈴薯當(dāng)作健康飲食的重要組成部分。這些數(shù)據(jù)支持了馬鈴薯應(yīng)該算作碳水化合物如谷物，尤其是精制谷物這一概念范圍，而不是蔬菜”，日本大阪市癌癥和心血管疾病預(yù)防中心，馬薩諸塞州波士頓市哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，文章第一作者，醫(yī)學(xué)博士IsaoMuraki評(píng)論道。

　　“馬鈴薯含有大量淀粉，纖維、維生素、礦物質(zhì)和多酚的含量相對(duì)較少”，他補(bǔ)充說(shuō)，“低質(zhì)量和數(shù)量的碳水化合物與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)。”

　　此外，當(dāng)馬鈴薯被加熱處理后，其淀粉變得更加容易消化，更加快速地升高了血糖水平，他解釋說(shuō)。

　　馬鈴薯是不是蔬菜？

　　飲食建議中是否將馬鈴薯視為一種蔬菜，是最近美國(guó)和英國(guó)兩個(gè)國(guó)家中一直飽受爭(zhēng)議的問(wèn)題，在這兩個(gè)國(guó)家內(nèi)部得出了不同的結(jié)論。

　　美國(guó)國(guó)家食品指南《MyPlate》和美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所婦女、嬰兒和兒童食品包裝特別補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃審查司認(rèn)為馬鈴薯是一種“健康蔬菜”。

　　與此相反，英國(guó)國(guó)家糧食指南《Eatwellplate》列出馬鈴薯作為谷物的根據(jù)，根據(jù)文章的背景資料顯示。

　　目前研究綜合了三項(xiàng)美國(guó)隊(duì)列研究數(shù)據(jù)：護(hù)士健康研究（1984-2010）中70773名女性，護(hù)士健康研究II（1991-2011）中87739名女性和健康專業(yè)人員隨訪研究（1986-2010）中40669名女性。

　　研究開始時(shí)試驗(yàn)參與者沒(méi)有糖尿病、心血管疾病或癌癥。研究人員使用驗(yàn)證性食物頻率問(wèn)卷評(píng)估馬鈴薯的消費(fèi)量?？傫R鈴薯消費(fèi)量不包括馬鈴薯片（薯片），因?yàn)閱?wèn)卷調(diào)查將馬鈴薯和玉米片結(jié)合成了一個(gè)問(wèn)題。

　　研究人員還評(píng)估了4年馬鈴薯消費(fèi)量的變化。他們采用自我報(bào)告法確定了2型糖尿病患者，并通過(guò)經(jīng)驗(yàn)性問(wèn)卷調(diào)查得到了證實(shí)。

　　炸薯?xiàng)l與最高級(jí)別糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

　　結(jié)果表明，高消費(fèi)馬鈴薯（烤、水煮、搗碎或鮮炸）的參與者患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

　　在調(diào)整了人口統(tǒng)計(jì)學(xué)、生活方式和飲食因素后，每周食用馬鈴薯的數(shù)量少于2到4餐的參與者患2型糖尿?。ê喜L(fēng)險(xiǎn)比[HR]，1.07）的風(fēng)險(xiǎn)增加了7％，而那些每周食用7餐以上馬鈴薯的參與者，與那些每周食用不到1餐馬鈴薯的參與者相比，風(fēng)險(xiǎn)增加了33％（合并風(fēng)險(xiǎn)比[HR]，1.33）。

　　食用炸薯?xiàng)l的參與者（每周3餐食用，合并風(fēng)險(xiǎn)比HR，1.19）與那些分別食用烤、煮、或土豆泥的參與者相比（每周3餐食用，合并風(fēng)險(xiǎn)比HR，1.04），患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　調(diào)整個(gè)人飲食因素，隨著時(shí)間的推移，身體質(zhì)量指數(shù)發(fā)生了改變，除了馬鈴薯，所有的食物血糖負(fù)荷（計(jì)算總碳水化合物的質(zhì)量和數(shù)量）并沒(méi)有改變?cè)囼?yàn)結(jié)果。

　　隨著時(shí)間的推移，馬鈴薯消費(fèi)增加、尤其是炸薯?xiàng)l增加的受試者，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也逐漸升高。對(duì)每周增加3餐馬鈴薯的受試者，與那些隨時(shí)間推移一直食用相同量馬鈴薯的受試者相比，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加了4％。

　　測(cè)算結(jié)果顯示，用全谷類食物代替每周3餐馬鈴薯（不管何種烹飪類型）可能會(huì)降低12％的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。相似的結(jié)果從馬鈴薯烹飪類型（炸薯?xiàng)l和烤、煮、搗碎）的分析中得出。

　　由于研究參與者是歐洲血統(tǒng)的衛(wèi)生專業(yè)人員，這些結(jié)果可能不會(huì)擴(kuò)展到其他民族和人口群體，作者指出。

　　“對(duì)糖尿病或胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)增高的人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)減少馬鈴薯食品消費(fèi)”，Muraki博士強(qiáng)調(diào)。“為推動(dòng)預(yù)防2型糖尿病，鼓勵(lì)食用健康食品，如蔬菜、水果、全谷類和堅(jiān)果，不包括馬鈴薯。”