飲食治療是糖尿病治療的一個重要環(huán)節(jié)，飲食治療的基本原則是合理控制總能量，維持理想體重。根據中國居民平衡膳食寶塔，谷類薯類及雜豆為主要供能物質，碳水化合物所提供的能量應占總能量的55%~60%。碳水化合物對血糖有重要影響，選擇不合適的碳水化合物，對餐后血糖控制不利。一直以來，糖友們經常根據某種食物含碳水化合物的多少來選擇食物。

　　食物血糖生成指數（GI）

　　某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力叫做食物血糖生成指數（GI）。將葡萄糖的生糖指數定為100，如果某種食物在升血糖方面比葡萄糖快和高，那這種食物的生糖指數就大于100，相反就小于100。因此，低GI的食物比高GI的食物引起血糖變化小。

　　原材料相同，血糖應答為什么不同？

　　一個紅薯，在生和熟的時候所含的碳水化合物相差無幾，可是吃下去之后，血糖應答卻完全不同。其實，食物中淀粉的物理狀態(tài)是影響血糖生成指數的最重要因素之一。

　?、俚矸酆潭龋阂灾蟠竺字酁槔瑒傞_始大米沉在鍋底，米粒中的淀粉分子緊密結合，隨著加熱時間延長，米粒不斷膨脹，其中的淀粉分子結合不再牢固，大米粥逐漸變得粘稠，這就是淀粉糊化的過程。我們的消化道不用費勁就能消化這種食物，因此，這種糊化了的食物會使血糖迅速升高。

　?、陬w粒大?。侯w粒越小，越容易消化。以小麥加工制品為例，整粒小麥、粗粉、普通面粉、精制面粉，隨著加工越來越細致，他們升血糖的能力逐漸增強。天然整粒谷物，如煮老玉米、煮大麥粥都有低的血糖生成指數。但是豆類是例外的，豆子即使碾成粉，血糖生成指數仍然很低。

　　原材料不同，血糖應答為什么不同？

　　食物成分對血糖應答有明顯影響。

　?、僦辨湹矸酆椭ф湹矸郏憾诡惡闹辨湹矸鄹撸@些淀粉的葡萄糖分子結合后，像壓得很緊的厚紙條，水分子難進去，不容易消化。而面粉，支鏈淀粉含量高，淀粉的葡萄糖分子呈分支串狀結合，空隙多，因此水分子容易進入，容易消化。大多數谷類天然含有直鏈淀粉，約為25%，如果想要改變直鏈淀粉含量，就要依靠食品加工技術了。

　?、谏攀忱w維：人體不能消化膳食纖維，它們是腸道的“過客”，但是膳食纖維卻有著重要作用，它們可以作為物理屏障，降低消化率。全麥、谷類經過精制研磨后，纖維含量減少，因此GI值變高。

　　制做低GI食物的方法

　?、俅旨Z不細作：糧食經過精細研磨，雖然口感提升，但是不僅損失營養(yǎng)素，而且使GI升高。以面包為例，白面包的GI是70，但加入70%~80%的大麥粒的面包，GI是34。

　?、诤唵尉秃茫鹤鲲堃?ldquo;懶”，豆類能整粒吃就不要磨，比如煮大麥粒的GI是41，煮黃豆的GI是18。帶豆皮的豆制成的豆餡比煮過后去皮的細豆沙餡好。薯類、蔬菜也不要切得太小或做成泥狀。

　?、墼黾由攀忱w維：魔芋含有可溶性膳食纖維，可將魔芋精粉摻入餡中煮熟食用，也可加入面粉制成面條、面包、蛋糕。木耳、菇類、芹菜、竹筍都含有豐富的膳食纖維。

　?、芗被鹬?，少加水

　?、菁狱c醋：在副食中加點醋或者檸檬汁可使食物的GI降低。

　?、薷叩痛钆洌焊摺⒅蠫I的食物與低GI食物搭配可成為中GI食物，干豆類GI低，大米GI高，可混合制成綠豆飯、紅豆飯。玉米面、黃豆面可加入白面制成絲糕或窩頭。