近日，李小姐去看望患有糖尿病的親戚，了解到糖尿病對(duì)食品有特殊要求，于是李小姐走進(jìn)超市仔細(xì)挑選：無(wú)糖飲料、無(wú)糖餅干、無(wú)糖沙琪瑪……超市里的“無(wú)糖食品”豐富多樣，令人眼花繚亂。“不含糖、無(wú)糖”，每件商品上的說(shuō)明似乎都與糖徹底劃清了界線，但細(xì)心的李小姐還是發(fā)現(xiàn)食品的配料中有木糖醇、麥芽糖醇、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等成分。這些“甜味”真的做到“無(wú)糖”，可以讓病人放心食用了嗎?帶著疑問(wèn)，記者走進(jìn)超市了解情況。

　　在城東某超市的“無(wú)糖專柜”，記者隨手拿了幾樣無(wú)糖食品，看到的情況是，除藕粉、無(wú)糖燕麥片外，幾乎所有的“無(wú)糖食品”都含有木糖醇、麥芽糖醇。而在“可口可樂(lè)無(wú)糖檸檬健怡”的配方表中，更是有一絲“甜”味，其中含有焦糖色、甜味劑(安賽蜜、甜蜜素)。所謂的“無(wú)糖可口可樂(lè)”，也有安賽蜜、焦糖色、阿斯巴甜、蔗糖素等成分。“現(xiàn)在我們也看不懂了，但標(biāo)著無(wú)糖，我們就買下了，無(wú)糖總比含糖的保健些。”有多年糖尿病史的馬先生如是說(shuō)。

　　記者也看到，除了糖尿病患者外，無(wú)糖食品也成了那些追求苗條的女孩子的選擇。“糖是最容易發(fā)胖的東西，我為了不讓自己胖起來(lái)，就盡量挑些無(wú)糖的零食。”一個(gè)打扮時(shí)尚的小女孩告訴記者，周圍有不少的朋友把無(wú)糖、低糖的零食放在口袋里，作為解饞之物。

　　按國(guó)際慣例，無(wú)糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖和果葡糖)的甜食品。但無(wú)糖食品必須用含有食糖屬性的食糖替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇和甘露醇等)，而不是有些消費(fèi)者認(rèn)為的用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的甜食品。因?yàn)?，高倍甜味劑的甜度是食糖的幾十倍甚至幾千倍，在食品中用量很少。例如，糖精在食品中只允許加入0.15g/kg，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1∶1替代食糖，工藝上不進(jìn)行大的變動(dòng)就能順利地做出甜食品。

　　糖醇作食品配料有一定黏度和吸濕性、耐熱性，還具有某些生理活性，如不引起血糖上升、不被誘發(fā)齲齒的鏈球菌利用、可促進(jìn)鈣吸收和雙歧菌增殖等。糖醇的熱量低于食糖，在2～3kcal/g之間，所以糖醇也稱作營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。雖然各種糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要從這些天然物中提取，成本過(guò)于昂貴。所以，世界各國(guó)均用相應(yīng)的糖還原生成醇，如用木糖制木糖醇，用麥芽糖制麥芽糖醇等。2000年6月，國(guó)際食品法典委員會(huì)重新確認(rèn)山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑。

　　單純用高倍甜味劑配制的食品，一般稱無(wú)熱量或低熱量食品，如用阿斯巴甜可配成無(wú)熱量飲料，但一般不稱作無(wú)糖飲料。在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于糖尿病和高血脂患者不斷增加，無(wú)糖食品十分流行。在歐洲，用食糖替代品生產(chǎn)糖果發(fā)展趨勢(shì)十分明顯。在美國(guó)，出于預(yù)防齲齒的需要，牙膏廠同時(shí)經(jīng)銷含山梨醇、木糖醇和麥芽糖醇的無(wú)糖口香糖，并在廣告中宣傳：每天嚼這種口香糖并用他們的牙膏，可減少齲齒25%。

　　目前，在我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糖醇類食糖替代品有：麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇和乳糖醇，允許其在糖果、糕點(diǎn)和飲料中使用，最大使用量為按生產(chǎn)需要添加。但至今，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無(wú)糖糖果很少，而在歐、美、日等國(guó)家的超市里，均能比較容易地買到你所需要的無(wú)糖糖果。