鉻常為有害元素，系指高價鉻(Cr6+)，它具有很強毒性;

　　而人體需要的是低價鉻(Cr2+、Cr3+)，鉻的作用部位是細胞膜上的胰島素敏感部位，參與糖和脂肪等的代謝，促進人體生長發(fā)育，激活胰島素和葡萄糖耐受因子(GTF)，并把葡萄糖從血中清除出去，GTF作為胰島素的“協(xié)同”激素，增進胰島素在體內的作用。

　　鉻與錳配合共同促進葡萄糖在磷酸變位酶作用下進行酵解。

　　輕度糖尿病患者應要從飲食中攝入蛋白質食品，以補充三氯化鉻，可糾正人體葡萄糖耐受性失調。因此，當人缺鉻時胰島素作用降低，糖的利用發(fā)生障礙，特別是血內脂肪和膽固醇含量增加，并發(fā)動脈硬化，視力受到直接影響，這是因為血糖增高，引起滲透壓降低，造成眼球晶狀體與眼前房水滲透壓變化，導致晶狀體變凸而近視或視網膜模糊。

　　含鉻的食物有海藻類、魚類、豆類、根類、谷物、瘦肉、奶制品等。中藥當歸浸膏含鉻也不少。